Қызғылт лососьді лосось астында қалай дәмді және тез маринадтауға болады: үйдегі рецепттер

Сәлеметсіз бе, барлық балықты сүйетіндер, бірақ қарапайым емес, бірақ аздап тұздалған!

Лосось - бұл дәмді және қымбат қызыл балық екенін бәрі біледі. Мереке күндері оның бағасы әдепсіз биіктікке көтеріледі. Сонымен қатар, лосось негізінен фермаларда өсірілетінін және қызғылт лосось болатын жабайы лосось сияқты пайдалы еместігін білген жөн. Сондықтан, бүгін біз бюджеттік нұсқаға назар аударамыз және оны дәмді және шырынды тұздаймыз.

Мен бірден айтқым келеді, бүгінгі таңдаудан барлық рецепттер терең мұздатылған қызғылт лосось болады. Дәл осы жағдайда паразиттер өледі. Егер сіздің балық жаңа болса, онда сіз оны дайындаудың басқа нұсқаларын іздеңіз (мысалы, сіз оны пісіре аласыз).

Тұздаудың екі негізгі әдісі бар: құрғақ және тұзды. Олардың екеуін де қызыл лосось балықтарына қолдануға болады. Бірақ мұнда да бірнеше нюанстар бар. Тіскебасар өте дәмді және құрғақ емес болып шығуы үшін сізге бірнеше құпияларды білу қажет. Біз олар туралы төмендегі рецепттерде сөйлесетін боламыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Балықты кесу кезінде оны толық ерітуге жол бермеу өте маңызды. Қызғылт лосось өте жұмсақ етке ие және ол серпіліп қалады, сіз әдемі және біркелкі кесектерді кесе алмайсыз.

Қызғылт лосось филесін қалай қайнатуға болады - жедел рецепт

Мен білемін, бәрі асығыс және тамақ бірден дайындалғанын қалайды. Бұл әдіс өте жылдам: бар-жоғы 2 сағат ішінде сіздің үстеліңізде керемет тұздалған қызыл балық тағамдары болады, оны қонақтарға ұсынудан ұялмайсыз және сэндвич қоясыз.

Сіз әлі де мұздатылған, тек жоғарыдан еріген балықпен жұмыс істеу керек екенін ұмытпаңыз.

Құрамы:

  • қызғылт лосось - 1 дана.
  • тұз - 6 ас қасық
  • қант - 3 ас қасық
  • тазартылған өсімдік майы

Дайындау әдісі:

1. Ұшаны алыңыз, қайшымен құйрығы мен қанаттарын кесіңіз. Сондай-ақ, басын кесіп, ішін шығарыңыз, іш қуысын суық сумен шайыңыз. Балықты екіге бөліп, жотаның бойымен арқа бойымен кесу жасаңыз. Жотаның және қабырға сүйектерінің өзін алып тастаңыз. Сізде екі филе болуы керек. Қажет болса, оларды қағаз сүлгілермен сүртіңіз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

2. Тұз бен қантты ыдысқа араластырыңыз. Қантты қызғылт лососьге салу керек, ол онсыз қарағанда әлдеқайда дәмді болады.

3. Балықты ұстауға арналған ұзын ыдыс дайындаңыз. Оны құрғақ мақта сүлгімен жабыңыз. Бір филені қойып, екі жағына емдеуге арналған қоспамен жақсылап себіңіз, қолыңызбен ысқылаңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Оны тұзбен асыра жіберуден қорықпаңыз. Қысқа уақыт ішінде филе тым тұзды болып үлгермейді. Сонымен қатар, сүлгімен босатылған тұзды ерітінді сіңеді.

4. Содан кейін бірінші филені сүлгімен жауып, қызғылт лососьтің екінші жартысын қант-тұзбен сүртіңіз. Оны үстіне қойыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

5. Екінші филені шүберекпен жауып, пішінді тамақ пленкасымен бекітіңіз. Тұздау үшін 2 сағат тоңазытқышқа салыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

6. Уақыт өте келе, қызғылт лососьді шығарыңыз, сонда орамал босатылған тұзды ерітіндіден суланып қалғанын көресіз. Файлдарыңызды орап, сол шүберекті қолданып, қалған барлық емдік қоспаны абайлап шайқаңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

7. Тәбетті бөліктерге бөліп, табаққа салыңыз және қосымша шырындылық үшін тазартылған өсімдік майымен тазалаңыз.

8. Үйде пісіруге болатын дәмді сәл тұздалған қызғылт лосось шығады. Қанттың болуына байланысты ет тығызырақ болады және шірімейді. Онда тәттілік болмайды, бірақ дәмі жарқын болады. Осы рецептті қолданып көріңіз және алғаныңызды жазыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек
https://www.youtube.com/watch?v=Gd5EjhfmB5s

Тұздалған тұзды қызғылт лосось кесектерге: өте дәмді, лосось тәрізді

Бұл рецепт интернеттегі ең танымал болып табылады. Қызғылт лосось оған тез тұздалғандықтан шығар (1,5 сағат), бірақ ол өте дәмді болып шығады. Шынында да, оның дәмі лосось сияқты. Мұнда да тағам дайындаудың бірнеше нұсқалары болуы мүмкін. Мен ең қарапайым, ең қарапайымын жазамын, егер қаласаңыз, оған тағы не қосуға болатындығын айтамын.

Тек мұздатылған балықты пайдалануға болады!

Компоненттер:

  • қызғылт лосось - 1 дана.
  • тұз - 5 ас қасық
  • қант - 1 ас қасық
  • су - 1 л (қайнатылған, салқындатылған)
  • өсімдік майы - 100 мл
  • коньяк - 2 ас қасық (қосымша және қол жетімді)
  • ұнтақталған қара бұрыш - міндетті емес

Қадамдар:

1. Таразыны тазалаңыз. Ол кішкентай, оны пышақпен оңай алып тастауға болады. Сіз мұны раковинада тікелей жасай аласыз. Содан кейін, сүйектер мен қанаттарды алып тастап, қаңқаны филе етіп кесіңіз. Сіз теріні қалдыра аласыз немесе оны кетіре аласыз. Бірақ ет мұздатылған кезде мұны істеу керек, әйтпесе ештеңе жұмыс істемейді.

2. Филені бөліктерге кесіңіз, ені шамамен 2 см.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

3. Бір литр қайнатылған, бірақ ыстық емес суда тұз бен қантты ерітіңіз. Таңдау бойынша, сіз мұнда екі ас қасық жақсы коньяк қосуға болады. Дәл осы сусын аздап тұздалған қызғылт лососьті сиқырлы етеді. Сонымен қатар, ол консервант ретінде қызмет етеді. Егер сіз балаларды емдеуді жоспарламасаңыз, мүмкін болса, осы алкогольді қосыңыз.

4. Қызғылт лосось кесектерін тұзды ерітіндіге салыңыз да, 30 минут тұзға қалдырыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

5. Қызыл балықты кептіру үшін қағаз сүлгімен салыңыз. Жоғарғы жағында да дақ. Небәрі жарты сағат ішінде дәмді тағамдар дайын! Тағы бір маңызды құпия қалды.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

6. Құмыраны немесе тамақ контейнерін алыңыз. Түбіне иіссіз өсімдік майын құйыңыз. Филелерді бір қабатқа орналастырыңыз. Қаласаңыз, оны аз мөлшерде қара ұнтақталған бұрышпен себуге болады, ол дәмді болады. Үстіне маймен де себіңіз. Кондитерлік щеткамен жағуға болады.

7. Құмыраны қақпақпен жауып, тоңазытқышта кем дегенде 1 сағат, мүмкін бірнеше сағатқа қойыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Мұндай тағамды болашақта пайдалану үшін жасауға болады. Тек дайын тұздалған қызғылт лососьді мұздатып, қажет болған жағдайда шығарыңыз.

8. Үлгі алатын кез келді. Бұл жылдам рецепттен алған әсерлеріңіз қандай? Сары майдың арқасында шырынды болып шығады, ет жұмсақ болады. Талшықтардың түсі мен құрылымы әр түрлі болғанымен, сіз лососьпен ұқсастығын сезесіз. Ас болсын!

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек
https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

Сэндвичтерге арналған тұздалған қызғылт лососьтің қадамдық рецепті (сусыз)

Таңертең қызыл балық сэндвичтерін жегіңіз келе ме? Содан кейін мұздатылған қызғылт лосось үшін дүкенге жүгіріп барып, оны осы рецепт бойынша тұздаңыз. Бұл керемет болады! Тұздау 24 сағатқа созылады, сондықтан оны алдын-ала жасаңыз. Сонымен:

  • қызғылт лосось - 1 кг (филе салмағы)
  • тұз - 2 ас қасық
  • қант - 1 ас қасық
  • тазартылған май

Қалай істеу керек:

1. Біз стандартты әрекеттерден бастаймыз: мұздатылған балықты филеге кесіңіз, теріні қалдырыңыз. Сіз шұңқырлы қызғылт лососьдің екі жартысын алуыңыз керек (қабырға сүйектері өткір пышақпен жіңішке кесілген).

2. Тұз бен қантты кішкене ыдысқа араластырыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

3. Филе қабығын төмен қаратып орналастырыңыз да, қоспамен бөліктерге себіңіз. Қолыңызбен кристаллдарды етке жақсылап сүртіңіз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

4. Бір балықты жасау үшін жартысын бір-бірімен кесіңіз. Оны полиэтилен пакетке салыңыз да, оны бөлме температурасында 12 сағат ұстаңыз.

5. Енді сіз қарапайым әрекеттерді орындауыңыз керек: дайындаманы басқа бөшкеге айналдырыңыз. Тағы да осы күйде 12 сағатқа қалдырыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

6. Бір күннен кейін тұздау аяқталады. Қызғылт лососьді сэндвичтерге арналған кішкене бөліктерге бөліп, етті теріні алып тастау ғана қалады.

7. Кішкене пластик ыдысты немесе қақпағы бар шыны ыдысты алыңыз. Тілімдерді әрқайсысына иіссіз өсімдік майымен себіңіз, қабаттарға жайыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Сізге көп майдың қажеті жоқ. Майдың әр шағуды жұқа қабықпен қоршап алуы маңызды. Сонымен, аппетит лосось сияқты шырынды және аузыңызда ериді.

8. Тұздалған қызғылт лососьті салқындатып, жеп қойыңыз. Дайындалған тағамды тоңазытқышта 3 күннен асырмай сақтаңыз. Егер сіз оны ұзақ сақтағыңыз келсе, мұздатқышқа салыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек
https://www.youtube.com/watch?v=IGHi7USqDTs

Қызғылт лососьті қышамен тұздау әдісі (мұздатылған балықтан): өте дәмді рецепт

Бұл рецепт бойынша өте хош иісті балық алынады, өйткені мұнда қыша дәндері қолданылатын болады. Мұндай қызғылт лосось үстелдегі тілімдер ретінде де қолданыла алады, және сол лососьдің болуы қажет болатын салаттар мен тағамдарға қосылады. Осылайша, сіз табиғи өнімнен көп пайда алу арқылы ақшаңызды айтарлықтай үнемдейсіз.

Компоненттер:

  • қызғылт лосось филесі - 1 кг
  • тас тұзы - 2 ас қасық
  • қант - 1 ас қасық
  • бұрыш қоспасы - 7 гр.
  • қыша дәндері - 1 шай қасық
  • өсімдік майы - 100 гр.

Кезеңдер:

1. Арқасы қалың, салмағы 2 кг-ға жуық үлкен қаңқаны таңдаған жөн. Сіз оны тек тоңазытқышта, төтенше жағдайда, үстелде ғана жібіте аласыз. Оны ешқашан ағынды ыстық судың астына немесе микротолқынды пешке салмаңыз: ет жұмсақ болады, әдемі кесіліп, тегіс жұмыс жасамайды.

2. Балықтың ішектері болса, оны ішке қосыңыз. Таразыны тазалаңыз (мұны үлкен үккішпен жасауға болады - ас үйдің айналасында ештеңе ұшпайды), шайып, майлықтармен тазалаңыз. Қажетсіз заттарды алып тастап, қаңқаны 2 филеге кесіңіз. Барлығын оңай жасау үшін мұздатылған үлгімен жұмыс жасаңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

3. Бұрыш қоспасын диірменде ұнтақтаңыз, бірақ өрескел ұнтақталатындай етіп алыңыз. Сіз ерітіндіні қолдануға немесе алдын ала ұнтақталған қоспаны сатып алуға болады. Сіз бұрышты қызыл балықты тұздау үшін дәмдеуішпен алмастыра аласыз.

4. Енді барлық дайындалған дәмдеуіштерді араластырыңыз: қант, тұз, құрғақ қыша дәндері, ірі бұрыш.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

5. Терең шыны ыдысты алыңыз да, қызғылт лососьді барлық жағынан дайындалған қатты қоспаның мол мөлшерімен себіңіз (егер ыдыс ұзақ болмаса, филені екіге бөліңіз). Сондай-ақ, қызыл ет қалатын қырға тұз қосуға болады.

6. Контейнерді қақпақпен жауып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде кесектерді біркелкі тұздалған етіп 2 рет аудару қажет.

24 сағаттан кейін сізде аздап тұздалған балық болады. Егер ұзақ тұруға қалдырылса, ол тұзды болады.

7. Пайда болған тұзды суды төгіп тастаңыз. Дәмдеуіштерді кетіру үшін кесектерді қағаз сүлгімен сүртіңіз. Бұл балықты тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады.

8. Егер сіз көп пісірген болсаңыз және тамақ ішуге уақыт таппасаңыз, филені тамақ пленкасына мықтап орап, мұздатқышқа салыңыз. Жеңіл тұздалған қызғылт лосось 2-3 ай сол жерде тұра алады.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

9. Қызмет көрсетер алдында сіз балықты салқын сумен аздап шайып тастай аласыз (мұны істеудің қажеті жоқ). Теріні бөліп, бөліктерге кесіңіз. Иіссіз күнбағыс майымен себіңіз. Сондай-ақ, шырынын қызғылт лосось үстіне құюға болатын лимон кесектерін жасау жақсы.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек
https://www.youtube.com/watch?v=tDKlDmQmYR8

Тоңазытқышта сақтау үшін өсімдік майымен жағып, қабаттарға салыңыз.

Қызғылт лососьді коньяк қосылған лососьтің астында дәмді және жылдам

Рецепттердің бірінде мен коньяктың қызғылт лососьдің тұздалған дәмін айтарлықтай өзгерте алатынын айтқан болатынмын. Бұл басқа алкоголь емес, осы сусын. Сондықтан, егер балалар балықты жемейтін болса, онда мен төменде жазғанымдай пісіріңіз. Бұл керемет дәмді болады!

Құрамы:

  • мұздатылған қызғылт лосось - 1 дана.
  • ас тұзы - 6 ас қасық (йодталмаған)
  • қант - 3 ас қасық
  • су - 1 л
  • лавр жапырағы - 2-3 дана.
  • қалампыр - 2 бүйрек
  • коньяк - 2 ас қасық
  • қара бұрыш бұршағы - 15 дана.
  • бұршақ бұршақ - 5 дана.
  • өсімдік майы - 80 мл

Процестер:

1. Біріншіден, тұзды ерітінді дайындау керек. Бұл жолы біз оны қыздырамыз, сонда ондағы дәмдеуіштер ашылады. Ащы елші болады. Кәстрөлге тұз бен қантты (2: 1), бұрыш бұршағын, қалампыр мен лавр құйыңыз. Бір литр сумен толтырыңыз.

2. Отқа қойып, қайнатқаннан кейін шамамен 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, бөлме температурасына дейін толық суытыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

3. Жартылай еріген қызғылт лосось ұшасын филе етіп кесіңіз де, теріні жоғары қаратып терең пішінде бүктеңіз.

4. Салқындатылған тұзды ерітіндіге екі ас қасық коньяк құйыңыз, араластырыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

5. Филе сұйықтықта толығымен жабылатын етіп тұзды ерітінді балыққа құйыңыз. Осы күйде үстелге 40 минут қалдырыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

6. Жұмыс бетін қағаз сүлгімен жауып, барлық ылғалды кетіріп, мұқият тұздалған балықты құрғатыңыз.

7. Филені кішкене бөліктерге бөліңіз, оларды нанға қоюға немесе үстелге тілімдер түрінде қоюға ыңғайлы.

Кеңірек кесектер жасау үшін пышақты бұрышта ұстаңыз. Теріні кесіп тастамаңыз, бірақ одан ет алыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

8. Балықты бір қабаттағы ыдысқа бүктеп, маймен жағыңыз. Келесі қабатты салыңыз да, оны майлаңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

9. Ыдысты жауып, қызғылт лососьді түнде тоңазытқышқа салыңыз. Келесі күні не болғанын байқап көруге болады. Бұл өте дәмді, нәзік болады. Бұл рецепт сіздің сүйіктііңізге айналуы әбден мүмкін.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек
https://www.youtube.com/watch?v=yFFtMJOpqGg

Үйде қызғылт лососьді пиязбен майға қалай салуға болады - теңдесі жоқ дәм

Қызғылт лососьді пиязбен тұздаудың басқа әдісін қараңыз. Бұл өте жұмсақ балық, жұмсақ, орташа тұзды болып шығады. Үлгінің алынуын күтуге 4 сағат кетеді.

Қабылдау:

  • лосось қызғылт филесі - 500 гр.
  • ірі тұз - 4 ас қасық
  • қант - 2 шай қасық
  • ұнтақталған бұрыш - 0,5 шай қасық (сіз араластыра аласыз)
  • пияз - 1 дана. үлкен
  • өсімдік майы - 150 гр.

Дайындау әдісі:

1. Ұшаны филеге кесіңіз. Рецепт 0,5 кг дайындалған балықтың пропорциясын береді. Қызғылт лососьді ені шамамен 1,5 см болатын кішкене бөліктерге кесіңіз, теріні алып тастаудың қажеті жоқ.

2. Ыдысқа тұз бен қантты араластырыңыз. Нанның үгіндісіндегідей әр қоспаны осы қоспаға жан-жақтан батырыңыз да, ыдысқа салыңыз. Мұны тез жасаңыз, сонда алғашқы бөліктер соңғысынан әлдеқайда тұзды болмайды.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Балықты полиэтиленмен жауып, бөлме температурасында 45 минут ұстаңыз.

3. Пиязды жіңішке ширек сақиналармен кесіңіз. Егер сізде кішкентай бастар болса (бұл жағдайда олардың 3-еуін алыңыз), содан кейін жарты сақиналарға кесіңіз.

4. 30 минуттан кейін балыққа назар аударыңыз. Ол қазірдің өзінде көп шырын береді, ал сіз кесектерді бұруыңыз керек: төменгісін жоғарыға, ал үстіңгісін төменге салыңыз. Қақпақты қайтадан жауып, тағы 15 минутқа қойыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

5. Уақыт өте келе, тұз қалдықтарын шайып, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.

6. Терең контейнерді алып, түбіне пияз салыңыз. Қаласаңыз, қара немесе түрлі-түсті бұрыштан бірнеше бұршақ қосуға болады. Содан кейін қызғылт лосось қабатын салыңыз. Оны ұнтақталған бұрышқа себіңіз және күнбағыс майымен себіңіз. Мұнайдың көп мөлшерін құюдың қажеті жоқ, жұқа пленка жеткілікті.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Барлығын қабаттап жинай беріңіз: пияз - балық - ұнтақталған бұрыш - май.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

7. Үстіңгі қабатты пияз етіп, бәрін кішкене езгі ретінде қызмет ететін табақпен жабыңыз. Контейнерді қақпақпен тығыз жауып, тоңазытқышта кем дегенде 3 сағатқа қойыңыз. Дайындықты қайнату керек, ол қажетті дәмге жетеді.

8. Жақсы. Рецепт өте қарапайым және жылдам. Ең бастысы - дәмді! Пиязды жақсы көретіндер үшін сіз, әрине, өкінбейсіз. Дәмі лосоське өте ұқсас, тек түсі әр түрлі және талшықтардың құрылымы.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек
https://www.youtube.com/watch?v=YqMNOABBbmY

Мерекелік үстелге арналған лимон қосылған аздап тұздалған қызғылт лосось үшін қарапайым және дәмді рецепт

Бұл рецепт бойынша қызғылт лосось құрғақ түрде тұздалған. Бірақ мұнда классикалық тұз бен қантпен бірге лимон шырыны қосылады.

Құрамы:

  • қызғылт лосось - 1 кг
  • тұз - 2 ас қасық
  • қант - 1 ас қасық
  • лимон - 0,5 дана.
  • өсімдік майы - 100 мл

Қалай істеу керек:

1. Бөксені соңына дейін жібітпеңіз. Басын, желбезектерін және құйрығын алыңыз, сонымен қатар щетканы да ұмытпаңыз. Жотаның бойымен жартысын кесіңіз, барлық сүйектерді алып тастаңыз және екі филе алыңыз. Рецепт 1 кг кесілген балыққа беріледі. Әр филені көлденеңінен екіге бөліңіз.

2. Тұз бен қантты араластырыңыз. Балықты тұздайтын ыдыстың түбіне аздап емделетін қоспаны құйыңыз. Онымен бірге ұшаның барлық бөліктерін ысқылап, ыдысқа салыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

3. Лимонды үстелге жұмсақ етіп айналдырыңыз. Бұл барлық шырынды сығуды жеңілдетеді. Лимон шырынын филенің үстіне тамызыңыз.

4. Өсімдік майымен теріні жағыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

5. Дайындаманы бір нәрсемен жауып, аздап қысым жасаңыз. Тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.

6. Келесі күні филені сумен шайып, бөліктерге бөлуге болады. Лимон қосылған аздап тұздалған қызғылт лосось дайын!

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек
https://www.youtube.com/watch?v=Y5JdRlMhLg4

Қызыл балықты терімен тез тұздауға арналған рецепт. Лосось сияқты нәзік және шырынды қызғылт лосось

Мерекелік үстелге қызыл балық қойғыңыз келе ме, бірақ лосось мен форель тым қымбат? Шығудың жолы бар! Сіз қызғылт лососьді тұздай аласыз, осы рецепт бойынша ол нәзік, жұмсақ және майлы болады. Бұған қалай жетуге болатындығы туралы оқыңыз.

Құрамы:

  • қызғылт лосось - 2 дана.
  • тұз - 3 ас қасық
  • қант - 1 ас қасық
  • бұршақ бұршақ - 4 дана.
  • қара бұрыш бұршағы - 5 дана.
  • өсімдік майы - 150 мл

Қалай дайындау керек:

1. Ұшаны филеге айналдырып, артық ылғалды кетіру үшін майлықтармен сүртіңіз. Тұз бен қантты араластырыңыз.

2. Қоспаны балықтың екі жағына себіңіз, оны қолыңызбен ысқылаңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

3. Бөлшектерді терең контейнерге мықтап бүктеңіз, полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа 8 сағатқа тұзды ерітіндіге салыңыз.

4. Қызғылт лососьді шығарыңыз, пленканы алыңыз. Сіз тұздың целлюлозаны шикіден әлдеқайда тығыз етіп жасағанын көресіз. Әдеттегідей, көп мөлшерде шырын шығады, оны мұқият ағызып алу керек.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

5. Ерітіндіде кішкене бұрыш бұршағын ұсақтаңыз. Тым көп ұнтақтаудың қажеті жоқ, үлкен кесектер болсын.

6. Дәмдеуіштерге күнбағыс майын құйып, араластырыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

7. Өткір пышақпен филені қабығынан алып, оны қажетті бөліктерге бөліңіз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

8. Әрқашан лосось тұздалған кезде жасалатын стандартты процедураны жасау керек. Атап айтқанда - оны маймен майлаңыз. Артық майсыз лосось ұқсастығына қол жеткізудің мүмкіндігі жоқ.

Тілімдерді құмыраға немесе контейнерге қабаттарға жайып, оларды молынан май жағыңыз.

9. Салқындату және жұмсарту үшін тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек

10. Сіз бутербродтар дайындап, өзіңізді және жақындарыңызды емдей аласыз. Әрине, қызғылт лосось албырттан айырмашылығы жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады. Бірақ бұл аздап тұздалған қызыл балықтарға арналған өте дәмді бюджеттік нұсқа, бұл тілімдер үшін де, салаттар үшін де жақсы.

үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек
https://www.youtube.com/watch?v=OgcFF2RBT34

Үйде қызғылт лососьді қалай тез және тиімді түрде тұздау керек: бейне рецепт

Бұл рецепт 20 минут ішінде үйдегі қызғылт лососьті қаншалықты тез маринадтауға болатындығын көрсетеді. Мен біртіндеп сипаттама жазбаймын, тек қысқа бейнені көруді ұсынамын.

Пісіру үшін сіз тұзды ерітінді дайындап, балықты филеге кесуіңіз керек. Менің ойымша, сіз оны керемет шеше аласыз! Сізге өнімнің минималды жиынтығы қажет:

  • қызғылт лосось - 1 кг
  • су - 1 л (қайнатылған, салқындатылған)
  • тұз - 5 ас қасық

Көріп отырғаныңыздай, қызғылт лососьді тұздау - бұл үйде оңай шешілетін өте қарапайым мәселе. Қолыңызда тек тұз, қант және май бар - өнімдердің минималды жиынтығы - сіз дәмді тағамдар жасай аласыз.

Барлығына тәбет тілеймін! Осы рецепт бойынша тіпті мереке үшін, тіпті әр күн үшін пісіріңіз. Бәріңе сәттілік!

Біз қызғылт лососьді аздап тұздалған лосось сияқты тұздауды үйренеміз - өте тез, дәмді және қарапайым, үйдегі тұздаудың дәлелденген рецептері

Жарияланды ,

Лосось қосылған қызғылт лососьдің жылдам рецептері

Үйде құрғақ тұздалған қызғылт лососьдің лосось, форель және лососьдің басқа да түрлеріне ұқсас дәмі бола ала ма? Біз сізге жауап береміз - алмұрт сияқты оңай! Сіз үйде қызғылт лососьді өте тез тұздай аласыз, ең бастысы, ол теңдесі жоқ дәмді болып шығады - дүкен өнімдері кейде жоғалтады. Дәлелденген рецепт бойынша дайындалған аздап тұздалған балық бутербродтар, салаттар, мерекелік кесектер, орама және суши жасауға өте ыңғайлы. Қызғылт лососьді негізгі рецепт бойынша тұздай отырып, сіз әрқашан оның сүйікті дәмдеуіштерінде қосып, оның дәмін әр түрлі ете аласыз.

Мазмұны:

  • Біз ең дәмді қызғылт лососьді қалай тез тұздау керектігін анықтаймыз - үйде маринадтауға арналған кеңестер мен ережелер, кесуге арналған бейне
  • Үйде, мұздатылған қызғылт лососьді өсімдік майына қалай тез, дұрыс және қауіпсіз түрде тұздау керек - лосоське бар болғаны 30 минут ішінде өте дәмді еліктеу
  • Қызғылт лососьді (стейктерді) ащы салқын тұзды тұздауға үйрену - біртіндеп пісіру және фотосуреті бар өте дәмді рецепт
  • Біз үйде аз майлы мұздатылған қызыл балықты (қызғылт лосось, чум лосось, чар) лимонмен тұздаймыз - бұл лосось немесе форель сияқты болады
  • Өте дәмді қызғылт лосось, сусыз тұтас тұздалған (құрғақ тұздау) - дүкенге қарағанда жақсы
  • Өсімдік майындағы үйдегі тұздалған қызғылт лосось кесектерін, пиязбен - дәмі жай салыстыруға келмейді
  • Тұз және қант қосып (мұздатқышта) тұтас бөлікке (қабатқа) қызғылт лосось филесін өздігінен тұздаудың жылдам тәсілі
  • Үйде қызғылт лосось тұздалған - бутербродтар, кешкі тағамдар мен салаттар үшін өте қолайлы
  • Жаңа (мұздатылған) қызғылт лососьті терімен, дымқыл етіп толтырыңыз
  • Қызғылт лососьді өзіңіз қалай тұздай аласыз - дәмді тағамдар үшін жылдам рецепт (балықты 1-2 сағатта жеуге болады)
  • Үйде коньяк қосылған дәмді сәл тұздалған қызғылт лосось үшін өте тез, дәлелденген рецепт - барлығы 10 минут ішінде
  • Бейне рецептті қараңыз

Әрине, сіз лососьпен 100% сәйкестілікке қол жеткізе алмайсыз, бірақ қарапайым аспаздық манипуляциялардан кейін барлық арзан балықтардың дәмі күрт жақсарады.

Біз ең дәмді қызғылт лососьді қалай тез тұздау керектігін анықтаймыз - үйде маринадтауға арналған кеңестер мен ережелер, кесуге арналған бейне

Елшіге арналған пайдалы кеңестер

Тұздау алдында шикі және кесілмеген балықты дайындау керек. Рецептке байланысты балықтың ұшасын жай еріту, бөліктерге бөлу (стейктер) немесе ұн тарту қажет.

Жылдам жібіту қызғылт лососьтің түсіне, құрылымына және дәміне кері әсер етеді. Сондықтан, ұшаның пішіні мен икемділігін мүмкіндігінше сақтап қалуы, кесу және кесу кезінде құлап қалмауы, бозарып, дәмсіз болмауы үшін оны жай еріту керек. Ұшаны мұздатқыштан негізгі тоңазытқыш бөліміне тұзданардан бір күн бұрын жіберген дұрыс. Онда ол баяу ериді, бірақ мұндай жібіту шикізат сапасына әсер етпейді.

Сіз пеште немесе микротолқынды пеште мұздатылған қызғылт лосось еріте алмайсыз - бұл оның дәмін айтарлықтай жоғалтады. Мұздатылған өліктерді бөлме температурасында суға салған жөн емес. Балық тез ериді, бірақ еті сулы, жұмсақ болады.

Еріген қаңқаны тұздаудың алдында кесу үшін оны қабыршақтан тазалап, ішекпен тазарту керек - ішіндегі кесінді арқылы барлық ішкі қабаттарды алып тастау. Содан кейін балықты ішінен және сыртынан жақсылап шайыңыз.

Айтпақшы, сіз уылдырық немесе сүтке тап болсаңыз, оны тұздай аласыз. Уылдырық балықтарда басы ұзартылғаннан гөрі дөңгеленген («түтіккен») кездеседі. Оны аналық безге зақым келтірмей мұқият алып тастау керек (жұмыртқа орналасқан пленкалар). 250 мл ыстық қайнатылған су мен 1,5 ас қасықтан. л. тұз, тұзды ерітінді дайындаңыз, оны 30-35 градусқа дейін салқындатыңыз. Жұмыртқаны уылдырықпен ерітіндіге 4 минутқа батырыңыз. Осыдан кейін пленканы алып тастаңыз (оны електен сүртіңіз немесе шайқап ақырын айналдырыңыз - ястканың бөліктері қалады) және жұмыртқаларды 30-60 секундқа тұзды ерітіндіге салыңыз. Бес минуттық уылдырық дайын, оны майлықтармен кептіріп, майдың аз мөлшерімен майлап, герметикалық ыдысқа жіберіп, суыққа қоясыз. Уылдырықтың кішкене бөлігін осылай тұздау өте ыңғайлы.

Тұтас ұшаны стейктерге немесе қабаттарға кесу оңайырақ болады, егер ол толық еріген болмаса.

Жуылған балықты қағаз сүлгімен сүртіңіз, басын, құйрығын және желбезектерін кесіңіз. Енді қызғылт лосось бөліктерге бөлуге болады. Оларды тым қалың етпеңіз - балық тұздануға көп уақыт алады.

Филе жасау үшін жіңішке пышақпен үлкен бүйір сүйектері бар жотаны мұқият кесіп тастау керек, содан кейін пинцетпен кішірек сүйектерді жұлып алу керек. Сіз сондай-ақ ішіңізді кесіп тастай аласыз.

Сүйектерді шығарғанда балықтың филесін жыртып алмауға тырысу керек.

Әрі қарай, тұздау әдісіне байланысты теріні алып тастаңыз немесе қалдырыңыз. Оны толығымен еріген балықтан алып тастау ыңғайлы - ол шұлық сияқты оңай тартылады.

Тұзданудың барлық жылдам әдістерін қолданыңыз мұздатылған балық ... Егер қызғылт лосось жаңа болса, оны мұздату керек (тәулік бойы -20 градусқа дейін ұстаңыз) немесе басқа рецептер бойынша пісіру керек (ұзақ тұздау).

Тұздау үшін сіз ірі немесе орташа ұнтақталған тұзды қабылдауыңыз керек, ұсақ тұз қолайлы емес - балық тұзды болып шығады және ішіне тұздалмайды. Йодталған тұзды қолдануға болмайды. Керемет жарамды қарапайым тас немесе теңіз .

Тұздау және сақтау үшін сізге металл ыдысты қолданудың қажеті жоқ - тағамдар металдың жағымсыз дәмін алады.

Үйде дайындалған сәл тұздалған қызғылт лососьті тоңазытқышта 5-7 күннен асырмай сақтау ұсынылады, сондықтан оны болашақта пайдалану үшін жинамайды. Бірақ рецептер бар, мұздатқышқа тағамдар салуға рұқсат етіледі, сәйкесінше сақтау мерзімі 2-4 аптаға дейін артады.

Балықтар тұздалған ыдыс иістердің араласуын болдырмау үшін тығыздалуы керек.

Құрғақ жолмен тұздау кезінде процесті тездету үшін сіз қысым жасай аласыз. Ол үшін салмағы шамамен 2-3 кг жүктеме қолайлы (тұздалған қияр құмыра немесе жай сумен толтырылған).

Қызғылт лосось еті құрғақ, сондықтан ол шырынды және жұмсақ болады; пісіру соңында оны өсімдік майының жұқа қабаты құйып немесе жағады. Қарапайым күнбағыс майы, иісі жоқ, жақсы жұмыс істейді.

Тұздан, қанттан, судан және басқа да негізгі ингредиенттерден басқа балықтарға ерекше дәм мен дәм беру үшін дәмдеуіштер - аскөк, қыша, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш немесе қара бұрыш, лимон қабығы, сарымсақ қосуға болады.

Үйде, мұздатылған қызғылт лососьді өсімдік майына қалай тез, дұрыс және қауіпсіз түрде тұздау керек - лосоське бар болғаны 30 минут ішінде өте дәмді еліктеу

Лосось астында тұздалған қызғылт лосось рецепті

Дайындау үшін сізге қажет (компоненттердің пропорциясы):

  • қызғылт лосось - 1 ұсақ қаңқа;
  • ас тұзы - 5 ас қасық. л.;
  • түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. л. (слайдсыз);
  • қайнатылған және салқындатылған су - 1 литр;
  • иіссіз өсімдік майы (күнбағыс) - 4-5 ас қасық. л.

Дәмді балықты өз қолыңызбен қалай тұздану туралы аспаздық нұсқаулық:

  1. Қызғылт лососьті жібітіп, филе етіп кесіңіз. Теріні алып тастауға болады, немесе сіз оны қалдыра аласыз - осылайша кесектер пішінді жақсартады, тұздалған кезде құлап қалмайды. Сүйектерді алып тастау керек, қабыршақтарды тазалау керек. Алынған филені ені шамамен 2 см кесектерге кесіңіз.
  2. Қызғылт лососьді кесу
  3. Тұзды ерітінді дайындаңыз - күшті тұзды ерітінді. Суды қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Ондағы тұз бен қантты ерітіңіз, жақсылап араластырыңыз. Тұзды ерітіндінің дайындығын тексеру оңай, оған тауық жұмыртқасын батырыңыз - тұздың көп болуына байланысты жүзіп кетеді. Егер сіз суға тұз қосуды жалғастыра берсеңіз, ол енді ерімейді - ол түбіне қонады. Ерітіндіге қызғылт лосось бөліктерін батырыңыз. Тұзды 25-30 минутқа қалдырыңыз.
  4. Тұзды ерітіндідегі балық бөліктері
  5. Белгіленген уақыттан кейін балық кесектерін тұзды ерітіндіден алыңыз, қағаз сүлгілерге салыңыз. Жоғарыдан ылғал жинау үшін екінші сүлгіні пайдаланыңыз.
  6. Балықты кептіру
  7. Шыны ыдысқа түбін жауып тұратындай етіп май құйыңыз. Кептірілген филе бөліктерін бір қабатқа салыңыз. Қайта аздап май құйыңыз. Балықтарыңыз біткенше, дәл сол тәртіппен жұмысты қайталаңыз. Майды балық филесінің кесектеріне біркелкі үлестіру үшін құмыраны жауып, сәл шайқаңыз.
  8. Мұнай қосылды
    https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

    Күнделікті күнбағыс майын қолданған дұрыс, ешқандай қоспалар мен иіс жоқ. Бұл рецептке сәйкес, сіз лосось тұқымдасына жататын аз майсыз балықтардың басқа түрлерін - чум лосось, чар, кохо лосось, сокей лосось және басқаларын тұздай аласыз. Бұл әдіс бұрын мұздатылған балықтарға ғана жарамды екенін ескеріңіз.

  9. Жабық құмыраны тоңазытқышқа 1-1,5 сағатқа жіберіңіз, дегенмен алғашқы үлгіні бірден алуға болады.

Сіз мерекелік үстелде қызмет ете аласыз немесе жұмыс күндері отбасыңызды дәмді балықпен еркелете аласыз.

Қызғылт лососьді (стейктерді) ащы салқын тұзды тұздауға үйрену - біртіндеп пісіру және фотосуреті бар өте дәмді рецепт

Стейктермен тұздалған қызғылт лосось

Сізге келесі өнімдер қажет:

  • жаңа мұздатылған қызғылт лосось - 1 орташа өлік;
  • тұз (теңіз немесе тас, ешқандай қоспасыз) - 4 ас қасық. л.;
  • қант - 4 ас қасық. л.;
  • лавр жапырағы - 1-2 дана;
  • хош иісті бұрыш - 7-10 бұршақ;
  • бұрыш-бұршақ қоспасы (немесе тек қара) - 1 шай қасық.

Қалай тұздаймыз:

  1. Лосось, ішекті жібіту, басын, құйрығын, қанаттарын, қабыршақтарын алып тастаңыз. Қалыңдығы 3-4 см болатын бөліктерге (стейктерге) кесіңіз (2 саусақ).
  2. Ұшаны стейктерге кесу
  3. Тұз, қант және дәмдеуіштерді қайнаған суға қосып, тұзды ерітінді дайындаңыз. Қант пен тұз ерігенше жақсылап араластырыңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
  4. Құмырадағы стейктер, тұзды ерітіндіде
  5. Балық бөліктерін банкаға немесе контейнерге (эмаль, пластик, әйнек) сәйкес көлемде салыңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндімен құйыңыз, тығыз жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде бір күн сақтаңыз. 24 сағаттан кейін қызғылт лососьден тұзды ерітінді төгіп, бөліктерді майдың жұқа қабатымен майлаңыз. Егер сіз аздап тұздалған емес, жақсы тұздалған балықты қаласаңыз, оны тұзды ерітіндіде 2-3 күн қалдырыңыз (ол қажетті тұздану деңгейіне жеткенше).
  6. Дайын тағамдар
    https://www.youtube.com/watch?v=6T9hjOXYlRM

Бұл қызғылт лосось бутербродтар, суши немесе орама, канапе, салаттарға өте қолайлы. Оны жеу өте дәмді және сол сияқты - қайнатылған немесе қуырылған картоппен.

Біз үйде аз майлы мұздатылған қызыл балықты (қызғылт лосось, чум лосось, чар) лимонмен тұздаймыз - бұл лосось немесе форель сияқты болады

Лимонның рецепті

Қандай ингредиенттер қажет болады, тұздануға пропорциялар:

  • қызғылт лосось (терісі бар филе) - 700-800 г;
  • қант - 2 шай қасық;
  • тұз (жақсы емес) - 3 шай қасық;
  • лавр жапырағы - 3 шай қасық;
  • қара және хош иісті бұршақ - 8-10 дана;
  • лимон - 0,5 дана.

Біртіндеп пісіру процедурасы:

  1. Тұз, қант, ұсақ ұнтақталған бұрыш (ерітіндіде ұсақтауға болады) және лавр жапырағын кішкене бөліктерге бөліп, кішкене терең контейнерге құйыңыз. Араластырыңыз.
  2. Бір ыдыста қант, тұз, дәмдеуіштер
  3. Қызғылт лососьді теріні алмай-ақ филе етіп кесіңіз. Тұздалған балықты екі жағына ысқылаңыз. Кішкене лимон шырынын тамызып, үстіне лимон шеңберін салыңыз.
  4. Маринадталған қоспамен үгітілген қызғылт лосось
  5. Балықты 2 қабат фольгаға орап, жоғары контейнерге салыңыз. 12-24 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Егер сіз мықты елшіні ұнатсаңыз, оны ұзағырақ тұздай аласыз.
  6. Фольгадағы балық
    https://www.youtube.com/watch?v=4J6v5W5jVwE

Қызғылт лосось лосось, форель немесе лосось тұқымының басқа бағалы балықтарына ұқсас, теңдесі жоқ дәмді және нәзік болып шығады.

Өте дәмді қызғылт лосось, сусыз тұтас тұздалған (құрғақ тұздау) - дүкенге қарағанда жақсы

Құрғақ тұздалған қызғылт лосось, су жоқ

Тағамның құрамы:

  • қызғылт лосось - 1 тұтас қаңқа;
  • ірі тұз - бұл қанша алады.

Пісіру әдісі біртіндеп:

  1. Ұшаны қабыршақ пен ішектен тазалаңыз. Қаласаңыз, басы мен құйрығын кесіңіз (бұл бөліктерден балық сорпасын немесе балық сорпасын жасауға болады).
  2. Қағаз сүлгімен бетінен ылғалды сіңіріңіз. Қызғылт лососьді ішке және сыртқа жомарт етіп себіңіз. Егер сіз ұшаны басымен тұздайтын болсаңыз, онда міндетті түрде тұзды желбезектерге салыңыз. Пісіру үшін балықты пергаменттің бірнеше қабаттарына ораңыз (пергаменттің жақсы ұсталуы үшін оны шпагатпен орауға болады), матаны, фольганы немесе пленканы тазалаңыз.
  3. Оралған қаңқаны тоңазытқышқа салыңыз. Тұз 2 күннен (қызғылт лосось аздап тұздалған болып шығады) 5-6 күнге дейін (егер қаңқа өте үлкен болса).
  4. Сондай-ақ, балықты 24 сағатқа мұздатқышқа салып, процесті сәл тездетуге болады. Бір күн өткен соң, балықты шығарып, ерітуге рұқсат етіңіз. Бұл орташа тұзды, жұмсақ, дәмді болып шығады - Жаңа жылдық үстелге немесе мерекелік бутербродтарға балық кесуге арналған тамаша нұсқа. Сіз оны дүкеннен сатып ала алмайсыз.

    Егер сіз балыққа ерекше дәм бергіңіз келсе, оны қосымша маринадтауға болады. Маринад ретінде сіз соя тұздығын лимонмен немесе апельсин шырынын араластыра аласыз (алма сірке сіркесін қосуға болады). Аджикадағы қызғылт лосось дәмді болып шығады (ащы дәмділерге оның дәмі ұнайды). Егер ысталған дәмді ұнатсаңыз, балықты сұйық түтінмен маринадтауға болады.

    Өсімдік майындағы үйдегі тұздалған қызғылт лосось кесектерін, пиязбен - дәмі жай салыстыруға келмейді

    Пияз және май рецепті

    Қандай пропорцияларда қажет болады:

    Негізгі өнімдер:

  • жаңа мұздатылған қызғылт лосось (0,8-1 кг);
  • пияз - 1-2 дана;
  • өсімдік майы (дезодорацияланған) - 150 мл.

Қарапайым тұздау үшін:

  • су - 1 л;
  • тұз - 4-5 ас қасық. л.

Ащы тұздау үшін:

  • су - 1 л;
  • ас тұзы - 3 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • лавр жапырағы - 1 дана;
  • қара бұрыш - 5 бұршақ;
  • қыша (дәндер немесе ұнтақ) - 1 шай қасық

Қадамдық рецепт - жылдам пісірудің 2 әдісі:

  1. Экспресс әдісін қолданып, аздап тұздалған балықты дайындау үшін оны сүйектен және теріден бөліп, жіңішке тілімдерге бөліп алу керек. Судан және тұздан тұзды ерітінді деп аталатын күшті ерітінді дайындаңыз (4-5 ас қасық Л.). Тұзды алдын-ала қайнатылған және салқындатылған суға салыңыз, ол түбіне қонғанға дейін. Қызғылт лосось үстіне тұзды ерітінді құйып, 25-40 минут ұстаңыз (қажетті тұздану деңгейіне байланысты). Ылғалдан жасалған кесектерді майлықпен құрғатыңыз.
  2. Егер сіз ащы елшіні таңдасаңыз, сізге тұздықты дайындау керек. Ыстыққа төзімді ыдыста тұз, қант, бұрыш, қыша, лавр жапырағын араластырыңыз, су қосыңыз. Қайнатыңыз және шамамен 30 градусқа дейін салқындатыңыз.
  3. Тұзды ерітінді дайындау
  4. Балықты стейктерге бөліңіз немесе кесіңіз.
  5. Контейнерге кесілген ұша
  6. Тұзды ерітіндімен құйыңыз. Бөлме температурасында 1-2 сағат тұрыңыз, содан кейін түнде немесе бір күн суықта жасырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін тұзды ерітінді ағызыңыз.
  7. Ащы тұзды ерітіндіге малынған балық
  8. Тұздалған қызғылт лососьді теріден бөліп, кішкене бөліктерге кесіңіз. Жұқа жартылай сақиналармен туралған пиязды кезектестіріп, тілімдерді қабаттарға банкке бүктеңіз. Әр қабаттың үстіне май құйыңыз. 3-6 сағат суықта маринадтаңыз. Қызғылт лосось ең нәзік болып шығады - бұл теңдесі жоқ дәм.
  9. Қызғылт лосось пияз бен өсімдік майы қосылған құмырада

Тұз және қант қосып (мұздатқышта) тұтас бөлікке (қабатқа) қызғылт лосось филесін өздігінен тұздаудың жылдам тәсілі

Үлкен қабатта тұздалған қызғылт лосось

Қажетті ингредиенттер тізімі:

  • қызғылт лосось - 1 кг;
  • тұз (ірі немесе орташа) - 3 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • кептірілген аскөк - 1-1,5 шай қасық. (міндетті емес).

Фотосуретпен біртіндеп пісіру:

  1. Ерігеннен кейін бас пен құйрықты кесіп, ұшадан қанаттарды, ішті жыртып, ішін алыңыз. Орталық сүйекті бүйір сүйектерімен бірге пышақпен кесіңіз. Сізге қабығы бар шамамен 2 бірдей филе қабаты келеді. Қызғылт лососьді екі жағынан да тұз бен қант қоспасымен сүртіңіз (қаласаңыз, аскөк немесе басқа да дәмдеуіштер қосыңыз).
  2. Хош иісті қоспамен себілген филе
  3. Балықтың жартысын тері сыртында болатындай етіп қосыңыз.
  4. Филелерді бір-бірінің үстіне төсеңіз
  5. Азық-түлікке арналған пластикпен мықтап орап, мұздатқышқа 6-8 сағатқа салыңыз (сіз бір түнде жасай аласыз).
  6. Қызғылт лосось пленкаға оралған

Филелерді бөлме температурасында ерітіңіз. Сіз көре аласыз.

Үйде қызғылт лосось тұздалған - бутербродтар, кешкі тағамдар мен салаттар үшін өте қолайлы

Сэндвичтерге, орамаға, салаттарға арналған рецепт

Нені қабылдау керек:

  • жаңа мұздатылған қызғылт лосось - 1 кг (терінің және сүйектерді қоспағанда, филе салмағы);
  • тұз - 3-4 ас қасық. л.

Пісіру кезегі:

  1. Балықты диірменге салыңыз, өте жұқа (қалыңдығы 1 см) кесектерге кесіңіз.
  2. Балық табақтар
  3. Қолайлы контейнерге салыңыз, қызғылт лососьтің әр қабатын ірі тұзбен себіңіз.
  4. Балық жайылып, тұз себіледі
  5. Болашақ тағамды тегіс нәрсемен жабыңыз (табақша, кесу тақтасы), жүктемені үстіне қойыңыз. Тұздау үшін 1 күн суық жерге алып тастаңыз. Қызғылт лосось шырыны қысымымен ерекшеленеді. Оны әр 12 сағат сайын араластырып тұрған жөн, сонда кесектер біркелкі тұздалады.
  6. Тұздалған балықты шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз, ыдысқа салыңыз. Тәбетті нәзік ету үшін кесектердің бетін маймен майлаңыз.

Жаңа (мұздатылған) қызғылт лососьті терімен, дымқыл етіп толтырыңыз

Ылғал тұздалған қызғылт лосось

Қажетті өнімдер тізімі:

  • қызғылт лосось (басы мен құйрығы жоқ) - 800 г;
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • қант - 1 шай қасық;
  • ақ бұрыш, дәмдеуіштер - міндетті емес;
  • салқын қайнатылған су.

Тұздау процедурасы:

  1. Қызғылт лососьді қалыңдығы 1,5-2 см бөліктерге (стейктерге) кесіңіз.Әр бөлігін екіге бөліңіз (омыртқаны жол бойында кесуге болады).
  2. Тұз бен қантты араластырыңыз.
  3. Қаласаңыз, дәмдеуіштер қосуға болады: лавр жапырағы (саусақтарыңызбен ұсақтаңыз), ақ бұрыш, аскөк, қыша, қара және / немесе хош иісті бұрыш. Балықты тұздау үшін дайын дәмдеуішті алуға болады.

  4. Балықты тұздалған қоспамен себе отырып, эмальмен (пластик, әйнек) ыдысқа қабаттарға салыңыз.
  5. Ол қызғылт лосось кесектерін ғана жауып тұратындай етіп су құйыңыз. Полиэтиленді (пакет немесе пленка), үстіне жалпақ табақша салыңыз, жүк салыңыз (сумен толтырылған құмыра). Бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз. Кейін - жүкті алып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Қызғылт лососьді таңертең тұздап, кешке бірінші үлгіні алуға болады. Тіліктер тұзды ерітіндіде неғұрлым ұзақ болса, балықтың тұздылығы соншалықты көп болады.

Қызғылт лососьді өзіңіз қалай тұздай аласыз - дәмді тағамдар үшін жылдам рецепт (балықты 1-2 сағатта жеуге болады)

Екі сағат ішінде дәмді тұздалған балыққа арналған рецепт

Өнімдер тізімі және ұсынылған пропорциялар:

  • қызғылт лосось - 1 қаңқа;
  • су - 1 л;
  • тұз - 8 ас қасық. л.;
  • өсімдік майы - 1-2 ас қасық. л.;
  • қызыл балыққа арналған дәмдеуіштер - міндетті емес.

Кезеңдер бойынша егжей-тегжейлі рецепт:

  1. Ұшаны толығымен жібітіңіз, басы мен құйрығын кесіңіз. Егер балық ішек болмаса, оны ішектен тазартып, шайып, құрғатыңыз. Қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге кесіңіз.
  2. Осы 2 ингредиентті араластыру арқылы тұздың күшті ерітіндісін дайындаңыз. Ерігенше араластырыңыз да, туралған балықты сол жерге батырыңыз. 10-20 минутқа қалдырыңыз.
  3. Ылғалдан майлықтарды құрғатыңыз, ыдысқа салыңыз, майды төгіңіз. Сары май қызғылт лососьдің әр бөлігін жапқанша араластырыңыз. Ыдысты полиэтиленмен жауып, 1-2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
  4. Сэндвичтерге кесіңіз немесе картоп гарнирлері бар қарапайым тағам ретінде қызмет етіңіз.

Үйде коньяк қосылған дәмді сәл тұздалған қызғылт лосось үшін өте тез, дәлелденген рецепт - барлығы 10 минут ішінде

Он минуттық рецепт

Қандай өнімдер қажет:

  • мұздатылған қызғылт лосось - 1 қаңқа;
  • су - 1 л;
  • ас тұзы - 6 ас қасық. л. кішкентай слайдпен;
  • түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. л. слайдпен;
  • коньяк - 1 ас қасық. л.;
  • иіссіз күнбағыс майы - 3-4 ас қасық. л. (қанша қажет болады);
  • ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.

Тұздануға арналған қадамдық нұсқаулар - мерекеге арналған дәмді тағамдар қалай дайындалады:

  1. Қызғылт лососьді аздап жібітіңіз (оны мүлдем жібіте алмайсыз, бірақ оны кесу және кесу қиын болады), филені сүйектер мен терілерден бөліп алыңыз. Бөлшектерді, жоталарды, сондай-ақ терісі жоқ балықтардың ұсақ кескіндерін бөлек ыдысқа салыңыз, біз оларды екінші жолда тұздаймыз. Филені әдемі жұқа тілімдерге кесіңіз.
  2. Балық филесін кесу
  3. Ыдысқа тұз бен қант құйыңыз, ыстық су құйыңыз, салқындатып, коньяк қосыңыз, араластырыңыз. Алынған қызғылт лосось кесектерін алынған тұзды ерітіндімен құйыңыз. Бөлме температурасында 10 минутқа қалдырыңыз.
  4. Тұзды ерітіндімен құйыңыз

    Айтпақшы, коньякты сапалы арақпен ауыстыруға болады.

  5. Содан кейін маринадтан алыңыз, балықтың бетіндегі ылғалды кетіру үшін сүлгімен салыңыз.
  6. Сүлгідегі балық
  7. Тұздалған қызғылт лососьді қабаттарға терең контейнерге салыңыз, оны ұнтақталған бұрышпен себіңіз, май жағыңыз (құймай!) Май. Сіз қызмет ете аласыз.
  8. Майлау
    youtube.com/watch?v=eAM5QG0xobA
  9. Бұрын кесілген қарындар мен жоталарды сол тұздықта тұздап алыңыз (тағы бір бренди қайығын қосыңыз). Ұзағырақ ұстаңыз, шамамен 20 минут, керемет сыра тағамдары дайын! Сондай-ақ, оны қуырылған немесе қайнатылған картоппен беруге болады.

Бейне рецептті қараңыз

Ас болсын!

Бас сауыншы

Мен пайдалы тағамды дәмді етіп жасаймын және керісінше.

Сізге үнемдеуге кеңес береміз!

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

8 маңызды кеңестер

  • Сіз салқындатылған және мұздатылған қызғылт лосось тұздай аласыз.
  • Қызғылт лососьті микротолқынды пеште немесе жылы суда жібітпеңіз. Ол тоңазытқышта біртіндеп еруі керек, бірақ толығымен емес. Сонда кесу кезінде кесектер құлап қалмайды.
  • Кесуден кейін қызғылт лососьді ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
  • Балықты стаканға, эмальға немесе пластикалық ыдысқа құйыңыз.
  • Орташа немесе ірі тұзды таңдаңыз.
  • Асықпаңыз. Тұзды ерітінді толығымен салқындағанша күтуді ұмытпаңыз. Әйтпесе, қызғылт лосось піседі.
  • Консервіні немесе тығыз, байланған сөмкені жүк ретінде пайдалану оңай.
  • Тұздалған қызғылт лосось тоңазытқышта 7 күннен аспайды.

Қызғылт лососьді «классикалық» тәсілмен қалай маринадтауға болады

Классикалық тұздау әдісі бірнеше күнді алады, бірақ нәтиже тұр.

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

Құрамы:

1 қызғылт лосось;
3 ас қасық тұз;
1 ас қасық қант

Дайындық:

Қызғылт лососьдің басы мен ішегін алыңыз. Ұшаны ұзына бойына екіге бөліп, сүйектерін алыңыз. Тұз бен қантты араластырыңыз. Алынған қоспамен балықты жақсылап ысқылап, кең ыдысқа салыңыз, жүкпен басып, бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырыңыз. Жүкті алып тастаңыз және ыдысты тоңазытқышқа 3 күн ішінде жіберіңіз.Балықты тәулігіне 1-2 рет жақсылап тұздау үшін айналдырыңыз. Дайын қызғылт лосось терісін алып тастаңыз және балықты қағаз сүлгімен тазалаңыз.

Қызғылт лососьді аскөкпен қалай тұздау керек

Балық өте жұмсақ болып шығады, аскөк оның дәміне жаңа нота қосады.

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

Балық өте жұмсақ болып шығады, аскөк оның дәміне жаңа нота қосады.

Құрамы:

1 қызғылт лосось;
бірнеше ас қасық өсімдік майы;
3 ас қасық тұз;
3 ас қасық қант;
1 шоқ аскөк.

Дайындық:

Балықтың басын кесіп тастаңыз, қабығын, терісі мен сүйектерін алып тастаңыз және филені үлкен кесектерге бөліңіз. Оларды маймен жақсылап майланған кішкене терең ыдысқа салыңыз.

Тұз, қант және майдалап туралған аскөк араластырыңыз. Осы қоспамен қызғылт лосось себіңіз және контейнерді пленкамен жабыңыз. Жүкпен басып, тоңазытқышқа 1-2 күн қойыңыз.

Қызғылт лососьді «лосось астындағы» коньякпен қалай тұздау керек

Коньяк пен өсімдік майы қызғылт лососьді лосоське өте ұқсас етеді.

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

Құрамы:

1 литр су;
5 ас қасық тұз;
2 ас қасық қант;
қара бұрыштың бірнеше бұршақтары;
1 қызғылт лосось;
1 ас қасық коньяк;
бірнеше ас қасық өсімдік майы;
қара бұрыш.

Дайындық:

Қайнаған суға тұз, қант, бұрыш қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Тұзды ерітінді салқындаған кезде қызғылт лососьтің басын кесіп, балықты теріден, ішектен, сүйектен тазалаңыз. Филелерді кішкене бөліктерге кесіп, терең ыдысқа жіберіңіз.

Салқындатылған тұзды ерітінді коньякпен біріктіріп, 20 минут бойы қызғылт лосось құйыңыз. Содан кейін балықты елекке өткізіп, артық сұйықтықты ағызып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Кішкене ыдыстың түбін қақпақпен майлаңыз. Ондағы балық бөліктерін бір қабатқа салыңыз, маймен жауып, бұрыш себіңіз.

Қабаттарды қайталаңыз, барлық балықтарды контейнерге салыңыз. Оны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз.

Қызғылт лососьті сары маймен қалай тұздау керек

Балық орташа тұзды және тығыз болады.

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

Құрамы:

1 қызғылт лосось;
2 кептірілген лавр жапырағы;
қара бұрыштың бірнеше бұршақтары;
2 ас қасық тұз;
4 ас қасық қант;
бірнеше ас қасық өсімдік майы.

Дайындық:

Қызғылт лососьтің басын кесіп тастаңыз, ішкі мүшені, теріні және сүйектерді алыңыз. Филелерді кішкене бөліктерге кесіңіз.

Лаврушка мен бұрышты кішкене құмыраға тастаңыз. Балық бөліктерін тұз бен қант қоспасына батырып, банкке мықтап салыңыз. Жүкпен басып, бөлме температурасында 5 сағатқа қалдырыңыз.

Содан кейін қызғылт лососьді өсімдік майымен толығымен толтырыңыз. Құмыраның ішіндегісін араластырмаңыз. Оны жауып, тоңазытқышта бір жарым күнге қойыңыз.

Қызғылт лососьді өткір тұзды ерітіндіде қалай тұздау керек

Дәмдеуіштердің арқасында қызғылт лосось одан да хош иісті болады.

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

Құрамы:

1½ л су;
2-3 кептірілген лавр жапырағы;
1 шай қасық бұрыш бұршағының қоспасы;
6 ас қасық тұз;
3 ас қасық қант;
1 қызғылт лосось.

Дайындық:

Лаврушка, бұрыш, тұз және қанттың үстіне қайнаған су құйыңыз, кристаллдарды еріту үшін жақсылап араластырыңыз, суытыңыз.

Балықтың басын кесіп, ұшаны ішектен шығарыңыз. Оны үлкен кесектерге бөліп, банкаға салыңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндімен қызғылт лосось құйыңыз, банка жабыңыз және шайқаңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 24 сағатқа қойыңыз.

Қызғылт лососьті қыша мен сірке суымен қалай тұздау керек

Ерекше ингредиенттер балықты өткір етеді.

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

Құрамы:

1 қызғылт лосось;
300 мл су;
2 ас қасық тұз;
1 ас қасық қант
1 ас қасық құрғақ қыша
1 ас қасық сірке суы 9%.

Дайындық:

Балықтан басын, ішкі мүшелерін, терісі мен сүйектерін алыңыз. Филелерді орташа бөліктерге кесіңіз. Бөлме температурасындағы суды кішкене терең ыдысқа құйып, оған тұз бен қантты ерітіңіз. Қыша мен сірке суын қосып, араластырыңыз.

Қызғылт лососьді дайындалған қоспаға салыңыз да, біраз салмақпен басыңыз. Тоңазытқышта 3-5 сағатқа қойыңыз.

Пергаментте қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Бұл рецепт бойынша қызғылт лосось тұтас тұздалған. Егер кесектерге кесілсе, ол тұзды болады.

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

Құрамы:

1 қызғылт лосось;
2 ас қасық тұз;
1 ас қасық қант
қара бұрыштың бірнеше бұршақтары;
1-2 кептірілген лавр жапырағы.

Дайындық:

Балықтың басын кесіп, ұшаны ішектен шығарыңыз. Тұз, қант, бұрыш және ұнтақталған лаврушканы біріктіріңіз. Қызғылт лососьті қоспамен жақсылап сүртіңіз.

Балықты пергаментпен ораңыз. Жүкпен басып, бір күн бойы бөлме температурасында тұзға қалдырыңыз.

Қолданар алдында дайын қызғылт лосось сумен шайыңыз.

Қызғылт лососьті тез және дәмді қияр қалай алуға болады: ТОП-7 тәсілдер

Сізге мақала ұнады ма?

Оқасы жоқ ЖАЗЫЛУ менің каналыма және лайк басыңыз! Сізге қиын емес, бірақ ризамын :))) Соңына дейін оқығаныңыз үшін рақмет!

Маринадталған теңіз өнімдері

Үйде қызғылт лососьді қалай тұздау керек: 20 ең жақсы рецепт

Пісіруге арналған қызғылт лосось сорпаларды, негізгі тағамдарды дайындауда және тұздау кезінде қолданылады. Алайда термиялық өңдеуден өткенде балық құрғақ болып шығады. Тұздалған қызғылт лосось, әртүрлі компоненттермен (лимон, қыша, бал, апельсин және басқалары) үйлескенде, лососьтің бағасы неғұрлым қымбат болса, сол нәзік дәмге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Тұздау үшін олар негізгі филені пайдаланады, балық ұшасын кесектерге кеседі, бірақ сіз оны тұтастай пісіре аласыз.

1

Классикалық жол

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 1 кг;
  • өсімдік майы - 100 мл;
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.

Дайындық:

  1. бір. Қызғылт лосось филесін жібіту, жуу, қағаз майлықтарымен артық ылғалды кетіру. Қалыңдығы 3 см кесектерге кесіңіз.

  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Тұз бен қантты араластырыңыз. Осы қоспаға кесектерді батырыңыз.

  3. 3. Оларды басқа ыдысқа жіберіңіз, май құйыңыз, араластырыңыз және үстіне тұз себіңіз. Қақпақты жауып, бөлме температурасында маринадталғанға 2-3 сағат қалдырыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа жіберіңіз. Келесі күні тіскебасар дайын.

Үйде қызғылт лососьді тұздау оңай және қарапайым. Сонымен қатар, сіз консерванттар мен хош иістендіргіштерді қолданбай пісірудің сапасына сенімді бола аласыз. Бұл рецепт қосымша дәмдеуіштердің болмауымен ерекшеленеді.

Қызғылт лососьдің тұздалған мөлшері 169 ккал / 100 г құрайды, ал 85 г филеде 10 г балық майы бар. Қызыл балықтар көбіне аздап ащы болады, оны тұз шығарады, ал қант қосылған дәмдеуіштер оған нәзік дәм мен хош иіс береді. Жапонияда теңіз тұзы қызғылт лососьді тұздау үшін қолданылады. Ол балықтың дәмін табиғи етеді деп сенеді.

Үйде тұзды қызғылт лосось дайындаудың бірнеше негізгі әдістері бар:

  • құрғақ күйде тұзбен сүрту (құрғақ әдіс);
  • қысқа уақытқа тұзды ерітіндіде (тұздалған қызғылт лосось) сіңдіру;
  • дәмдеуіштер мен шөптерді қосқанда маринадта қартаю (өткір тұздау);
  • майға тұздау.

2

Жылдам тұздау

Құрамы:

  • қызғылт лосось - 1 дана. (салмағы 1-1,2 кг);
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • қант - 2 ас қасық. л.;
  • кориандр - 4 дана;
  • қара бұрыш бұршақ - 4 дана;
  • өсімдік майы - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

  1. бір. Қызғылт лосось еріту. Қажет болса, оны кесіңіз: ішіңізді жыртып алыңыз, ішін алып тастаңыз, құйрығын, басын, желбезектерін кесіңіз және қабыршақты алыңыз. Балықты ішінен және сыртынан шайыңыз. Сіз теріні қалдыра аласыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Балық филесін жотадан бөліп алыңыз, жотаның бойымен қалыңдығы 3 см етіп кесіңіз.
  3. 3. Тұз, қант себіңіз, кориандр, бұрыш бұршағын қосыңыз, оларды араластырыңыз.
  4. төрт. Балықтың 1 қабатын жалпақ түбі бар басқа ыдысқа салыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз, май құйыңыз, жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Жеңіл тұздалған қызғылт лосось 18-20 сағаттан кейін жеуге болады.

Онсыз да ішек-қарынсыз бассыз балықтарды сатып алған жөн, өйткені олар жақсы сақталады.

3

1 сағат ішінде тұздау

Құрамы:

  • балық филесі - 800 г;
  • қайнатылған су - 1 л;
  • тұз - 4-5 ас қасық. л.;
  • зәйтүн майы - 5 ас қасық л.

Дайындық:

  1. бір. Жаңа мұздатылған балық филесін бөлме температурасында жібітіңіз, бірақ оны пышақпен кесу оңайырақ болады. Оны бірінші қадамдық рецепт бойынша жуыңыз және кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Күшті тұзды ерітінді дайындаңыз. 1 литр су үшін 4-5 ас қасық жұмсалады. л. тұз. Балық бөліктерін тұзды ерітіндіге 10-15 минут салыңыз.
  3. 3. Тұздалған балықты қабаттарға басқа табаға салыңыз, әрқайсысына май құйыңыз.
  4. төрт. Қызғылт лососьті тоңазытқышқа жарты сағатқа салыңыз.

Бұл қадамдық балық өте тез піседі және оның дәмін салыстыруға келмейді. Сіз оны қонақтар келерден бір сағат бұрын тұздай аласыз, содан кейін оны үстелге тартерлеттер, сэндвичтер, ла-карталы тағамдар түрінде ұсынасыз немесе салаттарда қолданыңыз.

Суда тұздың концентрациясын тексеру картоппен жасалады - бұл үшін картопты тауық жұмыртқасының көлеміндей тазалап, суға түсіру керек. Егер ол жүзіп кетсе, онда тұзды ерітінді дұрыс дайындалады.

4

Қант қосылған тұзды ерітіндіде

Құрамы:

  • қызғылт лососьдің жаңа филесі - 1 кг;
  • қант - 200 г;
  • тұз - 200 г;
  • қайнатылған су - 1 литр.

Дайындық:

  1. бір. Алдыңғы рецепттердегідей филені кесектерге кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Терең ыдысқа су құйыңыз, араластырыңыз және тұз бен қантты ерітіңіз.
  3. 3. Балықты тұзды ерітіндіге салыңыз да, 3-4 сағат тұрыңыз.
  4. төрт. Сұйықтықты төгіп тастаңыз, үстелдегі қызғылт лососьге қызмет етіңіз.

Бұл рецептте қолданылатын қанттың көп мөлшері балыққа өткір дәм береді. Қант ұнтағын қолданған кезде қызғылт лосось нәзік болып шығады.

5

Лосось тұздауда

Құрамы:

  • қызғылт лосось (немесе басқа қызыл балықтар), жаңа піскен немесе мұздатылған - 1 орташа өлік (1-3 кг);
  • тұз - 3 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • кептірілген аскөк - 1 ас қасық. л.;
  • сарымсақ - 2 түйір;
  • ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

  1. бір. Балықтардан қабыршақты жуыңыз және алыңыз. Тіліктер жасаңыз, жотаны және үлкен сүйектерді шығарыңыз, жуыңыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Кесеге тұз, ащы бұрыш және қант қоспасын дайындаңыз. Онымен бірге қызғылт лососьді ішкі және сыртқы жағыңыз.
  3. 3. Сарымсақты баспасөзде сығыңыз, оны ұшаның үстіне таратыңыз, аскөк себіңіз.
  4. төрт. Қызғылт лососьті кенепке немесе пергаментпен ораңыз, полиэтилен пакетке салыңыз.
  5. бес. Жаңа балықты 3 күн мұздатқышқа салыңыз, содан кейін тоңазытқышқа жібіту керек. Егер балық пісірер алдында мұздатылған болса, онда ол бірден тоңазытқышқа 3-7 күн қойылады. Тұздауды толығымен де, бөліктерімен де жасауға болады. Тамақтанар алдында балықты тұздан тазартады.

Мұздату балықтары ондағы мүмкін паразиттерді жою үшін қолданылады. Қызғылт лососьдің басқа мөлшері бар қант пен тұздың үлесі 1: 3 болуы керек.

6

Арақпен

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 1-1,2 кг;
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • арақ - 50 мл.

Дайындық:

  1. бір. Тұз бен қантты ыдысқа немесе табаққа салыңыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Филені 5-7 см үлкен жалпақ кесектерге кесіңіз.
  3. 3. Әр тілімді қант пен тұз қоспасымен сүртіңіз.
  4. төрт. Балықты 1 қабатқа жалпақ табаққа салыңыз, үстіне арақ құйыңыз.
  5. бес. Қысымды бөліктерге салыңыз және түнде тоңазытқышқа салыңыз.
  6. 6. Келесі күні таңертең тағамдар жеуге дайын.

Қызғылт лососьті дәмді түрде тұздау үшін сізге басқа алкогольдік сусындар емес, арақ қолдану керек. Аяқталған пішінде алкогольдің иісі енді сезілмейді, ал балықтың консистенциясы жұмсақ және тығыз, жақсы тұздалған целлюлоза бар. Сіз сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді маринадталған қоспаға қосымша қосуға болады.

7

Лимонда

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 1 кг;
  • лимон - 1 дана;
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • күнбағыс майы - ас қасық.

Дайындық:

  1. бір. Филелерді жуыңыз, құрғатыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Қант пен тұзды араластырыңыз, олармен балықты сүртіңіз.
  3. 3. Лимонды жуыңыз, қабығымен жарты сақинаға кесіңіз.
  4. төрт. Балық пен лимонды олардың қабаттарын кезектестіріп тұздайтын ыдысқа салыңыз. Үстіңгі қабаты лимонмен жабылуы керек.
  5. бес. Май құйыңыз, ыдысты жауып, тоңазытқышқа 1 күн қойыңыз.

Лимонның арқасында аздап тұздалған қызғылт лосось маринадпен жақсы қаныққан және өте нәзік дәмге ие болады.

8

Қыша тұздығында

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 1 кг;
  • қыша ұнтағы - 1 ас қасық. л.;
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • сірке суы 9% - 1 ас қасық. л.;
  • өсімдік майы - 200 мл;
  • қайнатылған су - 300 мл.

Дайындық:

  1. бір. Классикалық қадамдық рецепт бойынша филе дайындаңыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Қант пен тұзды суда ерітіңіз, содан кейін қыша қосып, мұқият араластырыңыз, сірке суын құйыңыз.
  3. 3. Балық бөліктерін тұзды ерітіндіге салыңыз, қысыммен басыңыз және тоңазытқышта 3-5 сағат маринадтаңыз.
  4. төрт. Дайын ыдысты банкке жіберіп, үстіне май жағыңыз.

Мұндай балықтың дәмі маринадталған қызғылт лосоське көбірек ұқсайды, өйткені рецептте сірке суы бар, ал қыша арқасында тағам әсіресе нәзік және шырынды.

9

Әкпен

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 1 кг;
  • әк - 3 дана;
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • ақ бұрыш - 1 шымшу.

Дайындық:

  1. бір. Классикалық рецепт бойынша филені тұздап алыңыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Әкті жуыңыз, қабығын алыңыз, ұнтақтаңыз, целлюлозаны блендерде тураңыз және ұсақтаңыз.
  3. 3. Әк целлюлозасын қабығымен, тұзымен және бұрышымен араластырыңыз.
  4. төрт. Қызғылт лососьді жіңішке тілімдермен кесіңіз, ыдысқа салыңыз, үстіне әк қоспасын таратыңыз. Тоңазытқышта 24 сағат бойы маринадтаңыз.

Қызғылт лососьпен әк (немесе лимон) дәмінің үйлесімі өте үйлесімді. Сонымен қатар, балықты маринадтау алдында сіз балықты қыша тұздығының жұқа қабатымен майлауға немесе дәмдеуіштер қосуға болады, ал үлкен шырындылық үшін тұзданғаннан кейін өсімдік майын құйыңыз. Бұл тағамның тазартылған, таңғажайып дәмі бар.

он

Мандариндермен

Құрамы:

  • мандарин - 4 дана;
  • қызғылт лосось филесі - 1 кг;
  • тұз - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

  1. бір. Әдеттегідей филе дайындаңыз: жуыңыз, құрғатыңыз және тілімдерге кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Мандаринді жуыңыз, қабығын алыңыз, әрқайсысы қалыңдығы 0,5 см кесектерге кесіңіз.
  3. 3. Балықты тұздайтын ыдыстың түбіне салыңыз, оған тұз себіңіз, мандариннің жартысын салыңыз, содан кейін қабаттарды қайталаңыз.
  4. төрт. 1 тәулікке маринадтауға арналған тоңазытқышқа салыңыз.

Мандаринді осы рецепт бойынша 2-ге ауыстыруға болады. апельсин. Тұздау кезінде жеміс шырынды бөліп шығарады, балық онымен қаныққан және ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Қызғылт лосось шырынды және нәзік болып шығады.

он бір

2 сағат ішінде пиязбен

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 0,5 кг;
  • пияз - 1-2 дана;
  • сірке суы 9% - 2 ас қасық. л.;
  • өсімдік майы - ас қасық;
  • тұз - 1 ас қасық. л.

Дайындық:

  1. бір. Филені жуыңыз, құрғатыңыз, қалыңдығы 0,5 см жұқа кесектерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз және тұз себіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Пиязды жуыңыз және тазалаңыз, жарты сақиналарға кесіңіз. Оны кесеге салыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, 5 минут тұрыңыз, қайнаған суды ағызыңыз.
  3. 3. Пияз қосылған кесеге сірке суын қосыңыз, араластырыңыз, өсімдік майына құйыңыз. Массаны 2 тең бөлікке бөліңіз.
  4. төрт. Алдымен қызғылт лососьді контейнерге салыңыз, содан кейін жарты пияз, қабаттарды қайталаңыз. Майдың қалған бөлігін бір кесе пияздан құйыңыз.
  5. бес. Контейнерді жауып, тоңазытқышқа салыңыз және 3 сағат бойы маринадтаңыз.

Пияз қосылған қызғылт лосось, 2 сағатта пісірілген, дәмді дәмі бар. Тезірек тұздау сірке суын қосу арқылы жүзеге асырылады. Кәдімгі үстел сірке суының орнына алма сидрін, шарапты немесе күрішті қолдануға болады. Мұндай ыдыс тоңазытқышта 3 күн сақталады.

12

Қыша мен кориандрмен

Құрамы:

  • қызғылт лосось - 1 қаңқа;
  • қыша - 3 ас қасық. л.;
  • қант - 2 ас қасық. л.;
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • ұнтақталған кориандр - ½ шай қасық;
  • өсімдік майы - 5 ас қасық. л.

Дайындық:

  1. бір. Балықты жуыңыз, тазалаңыз және 2 филеге кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Кориандрды ыдысқа тұз бен қант араластырыңыз.
  3. 3. Дайындалған қоспамен филені себіңіз.
  4. төрт. Өсімдік майын кесеге құйып, қыша қосып араластырыңыз.
  5. бес. 1 филені ыдысқа салыңыз, тұздықтың жартысын құйыңыз, қызғылт лососьтің екінші бөлігін салыңыз, қалған тұздықты құйыңыз.
  6. 6. Герметикалық түрде жабыңыз, тоңазытқышта 6 сағатқа қойыңыз, содан кейін филе бөліктерін ауыстырыңыз және тағы 12 сағат маринадтаңыз.
  7. 7. Үстелге аппетит ұсынар алдында филені майлықпен кептіріп, бөліктерге бөліңіз.

Қыша мен кориандрді қолданудың арқасында тәбет ерекше дәмге ие болады. Қосымша қопсытқыш үшін қышаны оның тұқымымен араластыруға болады.

он үш

Апельсин және бал тұздығымен

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 1 кг;
  • апельсин - 2 дана;
  • тұз - 2 ас қасық. л.;
  • аскөк - 1 шоқ;
  • лимон шырыны - 2 ас қасық л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • зәйтүн - 4-5 дана.

Тұздық үшін:

  • бал - 20 г;
  • қыша - 20 г;
  • сірке суы - 20 г;
  • өсімдік майы - 40 г.

Дайындық:

  1. бір. Классикалық қадамдық рецепт бойынша филе дайындаңыз. Қант пен тұздың қоспасымен сүртіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Апельсинді жуыңыз, қабығын алыңыз, жарты сақиналарға кесіңіз.
  3. 3. Жасылдарды ұсақтап тураңыз.
  4. төрт. Балықты апельсинмен контейнерге жіберіңіз, аскөк себіңіз.
  5. бес. Контейнерді жабыңыз, тоңазытқышта 24 сағат сақтаңыз.
  6. 6. Тұздық үшін бал, қыша және сірке суын біріктіріңіз.
  7. 7. Дайын қызғылт лососьді жіңішке тілімдерге кесіңіз, лимон шырынын себіңіз, зәйтүн немесе зәйтүнмен безендіріңіз, шөптердің бұтақтары. Тұздықты бөлек шыныаяққа салыңыз.

Сондай-ақ, балды 3 түрдегі тұздық ретінде пайдалануға болады:

  • соя тұздығымен (2 ас қасық бал және 100 мл тұздық);
  • қыша және ащы бұрышпен (1 ас қасық қыша, 2 ас қасық бал, 1 шымшым бұрыш);
  • лимонмен (2 ас қасық. л бал және 1 лимонның жаңа сығылған шырыны).

Қызғылт лосось бөліктері маринадпен майланып, тоңазытқышта 1 күн сақталады.

14

Майлыда, «лосось астында»

Құрамы:

  • жаңа мұздатылған қызғылт лосось - 1 қаңқа (0,8-1 кг);
  • теңіз немесе ас тұзы - 4-5 ас қасық. л.;
  • қайнатылған су - 1 л;
  • өсімдік майы - 100 мл.

Дайындық:

  1. бір. Балықты тез тұздау рецепті сияқты дайындаңыз. Филені бөліктерге бөліңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Тұзды суда ерітіңіз. Тұзды ерітінді концентрацияланған болуы керек. Шикі жұмыртқаның көмегімен тексеруге дайын - оны сұйықтыққа батырыңыз, егер ол қалқып кетсе, онда бәрі дұрыс жасалады.
  3. 3. Қызғылт лососьді кастрюльге салыңыз, үстіне кесектерді толығымен жабатын етіп тұзды ерітінді құйыңыз. Жарты сағатқа төзіңіз.
  4. төрт. Филені суға шайыңыз, дуршлагке салыңыз немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
  5. бес. Қызғылт лососьті тұзды ыдысқа салыңыз да, маймен жабыңыз, оны жауып, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз. Нәзіктікті бермес бұрын оны лимон шырынын себуге болады.

Майдағы қызғылт лосось әсіресе шырынды, жұмсақ және дәмді болып шығады. Бұл балық өздігінен құрғақ, бірақ осы рецепт бойынша пісірілген кезде форельге немесе лосоське ұқсас болады.

15

Ащы қыша тұзды ерітіндісінде

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 1 кг;
  • тұз - 3 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • ұнтақ қыша (немесе оның тұқымдары) - 1 ас қасық. л.;
  • лавр жапырағы - 1 дана;
  • қара хош иісті бұрыш - 5 дана.

Дайындық:

  1. бір. Балық қаңқасын әдеттегідей дайындаңыз, қалыңдығы 3 см кесектерге кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Кәстрөлде қант, тұз және дәмдеуіштерді араластырыңыз, 1 литр су құйыңыз және осы ингредиенттерді тезірек еріту үшін қайнатыңыз.
  3. 3. Тұзды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, балықтың үстіне құйыңыз.
  4. төрт. Қақпақпен немесе жалпақ табақпен жауып, жүкті салып, тоңазытқышта 6-12 сағат ұстаңыз.

Мұндай тұзды ерітіндіде қызғылт лососьді тұтас тұздауға рұқсат етіледі, бірақ ол тезірек бөліктерге айналады. Тұздау кезінде ұсақталған пияз бен шөптерді қосуға болады, олар тіскебасарға өте өткірлік пен өткірлік қосады.

16

Мұздатып, жібіткеннен кейін тұздау

Құрамы:

  • қызғылт лосось - 1 кг;
  • тұз - 4 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.

Дайындық:

  1. бір. Қызғылт лососьді жуыңыз, кесіңіз, кесектерге кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Қантты тұзбен біріктіріңіз.
  3. 3. Осы қоспамен бөліктерді жақсылап үгітіңіз.
  4. төрт. Балықты тоңазытқышқа 1 күн қойыңыз. Дайын тағамдар 3 күннен аспауы керек.

Бұл өнімдегі тұздың көбірек мөлшері қызғылт лососьді тезірек тұздауға көмектеседі.

Қайта мұздату және жібіту кезінде балық дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтады, өйткені мұз бұлшықет талшықтарын бұзады. Мұндай өлексені анықтау қиын емес - сүйектерді жаңа мұздатылғаннан гөрі ажырату оңайырақ.

17

Ащы тұздықта «ылғалды тұзданудың» жылдам тәсілі

Құрамы:

  • қызғылт лосось ұшасы - 1 дана;
  • қант - 2 ас қасық. л.;
  • тұз - 3 ас қасық. л.;
  • қайнатылған су - 1 л .;
  • қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
  • өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
  • лавр жапырағы - 1 дана.

Дайындық:

  1. бір. Балықты кесіп жуыңыз. Көлемі 3-5 см кесектерге кесіңіз, ыдысқа немесе банкаға бүктеңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Кәстрөлде суды қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосып, 5 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз.
  3. 3. Қызғылт лососьді маринадпен құйыңыз, оны 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
  4. төрт. Балықтың үстінде өсімдік майымен бірге қызмет етіп, туралған шөптермен безендіріңіз.

он сегіз

Тұтас тұздау

Құрамы:

  • қызғылт лосось ұшасы - 1 дана. (1 кг);
  • қант - 2 ас қасық. л.;
  • тұз - 3 ас қасық. л.;
  • қара бұрыш бұршағы - 6 дана;
  • лавр жапырағы - 2 дана.

Дайындық:

  1. бір. Ұшаны жібітіп кесіңіз, ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз, қабығын алыңыз, 2 белге бөліңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Тұз бен бұрышты біріктіріңіз.
  3. 3. Балықты осы қоспаға жан-жаққа батырыңыз, лавр жапырақтарын қосып, тұздауға арналған ыдысқа салыңыз.
  4. төрт. Қызғылт лососьді тоңазытқышта 24 сағат жауып, тұздап алыңыз.
  5. бес. Егер балық құрғақ болса, оны бөліктерге бөліп, банкаға салыңыз, өсімдік майын қосып, тоңазытқышта тағы 12 сағат ұстаңыз.

Филе тұздалады. Сіз сондай-ақ тұтас ұшаны тұздай аласыз, ол үшін қант, сірке суы және дәмдеуіштер мен тұздалған қызғылт лососьті тоңазытқышта 1-2 күн қосып күшті тұзды ерітінді дайындайды.

19

Ащы тұздықпен

Құрамы:

  • қызғылт лосось ұшасы - 1 дана. (1 кг);
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • тұз - 100 г;
  • апельсин - 2 дана;
  • аскөк - 1 шоқ;
  • Француз қыша тұқымы - 20 г;
  • бал - 20 г;
  • сірке суы - 20 г;
  • зәйтүн майы - 40 г.

Дайындық:

  1. бір. Қызғылт лососьдің ұшасын кесіңіз, жуыңыз, құрғатыңыз және қалыңдығы 3 см кесектерге кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Апельсиндерді жуыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз.
  3. 3. Ыдысқа қант пен тұзды араластырыңыз және олармен балықты сүртіңіз.
  4. төрт. Қызғылт лосось кесектерін маринадтауға арналған ыдысқа салыңыз, үстіне аскөк себіңіз, сарғыш кесектерін салыңыз.
  5. бес. Тоңазытқышта балықты 1 күн тұздап алыңыз.
  6. 6. Ыдысқа қыша, бал, сірке суы мен майын қосыңыз.
  7. 7. Балықты тұздықпен бірге беріңіз.

20

Қызғылт лосось сүтін тұздау

Құрамы:

  • сүт - 500 г;
  • қант - 20 г;
  • тұз - 20 г.

Дайындық:

  1. бір. Балық сүтін қағаз сүлгімен жуып, құрғатыңыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Оларды контейнерге салыңыз, тұз, қант қосыңыз (дәміне қарай дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосуға болады), қақпағын жауып, жақсылап араластыру үшін бірнеше рет шайқаңыз.
  3. 3. Тоңазытқышта 2 күн сақтаңыз.

Сүтті, балық еті сияқты, сірке суының, туралған пияздың және қара бұрыштың қоспасында маринадтауға болады. Бұл жағдайда сіз одан да қызықты, бай дәм аласыз. Қызмет көрсету кезінде сүтті шөптермен және лимон сына безендіреді.

21

Қызғылт лососьдің тұздалған тағамдары

Үйде тұздалған лосось лососынан әр түрлі тағамдар дайындауға болады:

  • бутербродтар;
  • тартельдер;
  • салаттар;
  • кілегейлі паста;
  • тұздалған сүт паштеті.

Бұл балықтан жасалған тағамдар кез-келген мерекелік үстелді безендіреді, ал қонақтар мен отбасы нәзік, талғампаз дәмді ұнатады.

21.1

Қызанақ салаты

Құрамы:

  • қызғылт лосось тұздалған - 150 г;
  • қызанақ - 3 дана;
  • пияз - 1 дана;
  • жұмыртқа - 3 дана;
  • салат - 8 жапырақ;
  • зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.;
  • қыша дәндері - 2 шай қасық;
  • фета ірімшігі - 100 г;
  • лимон шырыны, аскөк - дәміне қарай.

Дайындық:

  1. бір. Салатты жуыңыз, оны стаканға салу үшін дуршлагке салыңыз, содан кейін табаққа салыңыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын алыңыз, төртке бөліңіз.
  3. 3. Қызанақты жуып, тілімдерге кесіңіз.
  4. төрт. Ірімшікті текшелерге кесіңіз.
  5. бес. Аскөкті пышақпен ұсақтап тураңыз.
  6. 6. Пиязды сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз.
  7. 7. Қыша, сары май және аскөк кесеге араластырыңыз.
  8. 8. Тұздалған қызғылт лосоське кубик салыңыз.
  9. 9. Жұмыртқаны, қызанақты, пиязды, балықты араластырыңыз және салат жапырақтарына салыңыз, қыша жапқышымен құйыңыз, шөптермен безендіріңіз және қызмет етіңіз.

Қосылған дәмдеуіштер үшін ұнтақталған бұрыш пен ½ лимон шырынын қосыңыз.

21.2

Ірімшік тағамдары

Құрамы:

  • аздап тұздалған қызғылт лосось - 200 г;
  • ірімшік - 100 г;
  • шұңқырлы зәйтүн - 1 банка;
  • майонез - 2 ас қасық. л.;
  • жұмыртқа - 1 дана;
  • шашлыктар (шұқығыштар) - порциялар саны бойынша;
  • жасыл, салат - дәміне қарай.

Дайындық:

  1. бір. Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығынан алыңыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Ірімшік пен жұмыртқаны ұнтақтаңыз.
  3. 3. Жасылдарды кесіңіз.
  4. төрт. Жұмыртқаны, ірімшікті, майонезді және шөптерді араластырыңыз. Тұздалған балықты жұқа, кең жолақтармен кесіңіз.
  5. бес. Қызғылт лососьдің әр бөлігінің ортасына ірімшікті салыңыз, оны кішкене орамға ораңыз.
  6. 6. Зәйтүнді шпильмен тесіңіз, содан кейін оны балық орамына бұраңыз, оның шеттерін шешпеңіз.
  7. 7. Салат жапырақтары мен орамдарын ыдысқа салыңыз.

21.3

Лаваш тағамдары

Құрамы:

  • лаваш - 2 дана;
  • қызғылт лосось тұздалған - 300 г;
  • кілегейлі ірімшік - 50 г;
  • аскөк дәміне қарай.

Дайындық:

  1. бір. Алдыңғы рецепт сияқты қызғылт лососьді кесіңіз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Лавашты кілегейлі ірімшікпен майлаңыз. Егер ірімшік қалың болса, онда оны майонезбен араластырғышқа араластырыңыз.
  3. 3. Аскөк ұсақтаңыз.
  4. төрт. Пита наны бетіне аскөк себіңіз, қызғылт лосось салыңыз, оны ораңыз.
  5. бес. Ораманы тоңазытқыштың мұздатқышына 15 минутқа қойыңыз, сонда ол «ұстап» алады.
  6. 6. Орамды диагональ бойынша қалыңдығы 2-3 см кесектерге кесіңіз.

Мұндай тағам мерекелік үстелді безендіреді, ал армян лавашын балықпен бірге қолдану дәмді тағамдармен жақсы үйлеседі.

21.4

Тартлеттер

Құрамы:

  • тарталар - 20 дана;
  • аздап тұздалған қызғылт лосось - 200 г;
  • жұмыртқа - 2 дана;
  • кілегейлі ірімшік немесе майонез - 80 г;
  • қияр - 1 дана;
  • жасыл және зәйтүн - безендіруге арналған.

Дайындық:

  1. бір. Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын алыңыз, ұсақ тесіктері бар үккіште ұнтақтаңыз.
  2. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек Балықты және жаңа піскен қиярды кішкене текшелерге кесіңіз.
  3. 3. Алынған ингредиенттерді араластырыңыз, қаймақ ірімшігі немесе майонезбен дәмдеңіз.
  4. төрт. Толтырманы tartlets етіп орналастырыңыз, шөптермен безендіріңіз, ортасына 1 зәйтүн қойыңыз.

Зәйтүн мен қызыл уылдырықты декорация ретінде де қолдануға болады, сондықтан мерекелік дастарқан үстінде тартлеттер одан да әсерлі көрінеді.

22

Пайдалы кеңестер

Балықты таңдап, оны тұздау үшін кесу кезінде сізге келесі ұсыныстарды сақтау қажет:

  • Жаңа немесе салқындатылған балықты сатып алған дұрыс.
  • Қызғылт лосось еті тығыз құрылымға және біркелкі түске ие болуы керек.
  • Егер басы бар қаңқа пайдаланылса, онда сіз көзге назар аударуыңыз керек - жаңа балықтарда олар мөлдір, бұлтты емес, ал желбезектер қызыл. Ескі желбезектердің сары немесе сұрғылт, құрғақ және сынған қанаттары бар.
  • Тұзданар алдында паразиттерді жою үшін жаңа балықты мұздатқышта 1-2 күн ұстау немесе сірке суымен тұздау ұсынылады.
  • Ұшаның балғын иісі болуы керек.
  • Егер балық толығымен еріп кетпесе, онда қанаттары мен терісі оңай алынып тасталады.
  • Ішек ішкенде, сіз асқазанды мұқият жыртып, іш қабығын алып тастауыңыз керек, өт қабын зақымдамауға тырысыңыз, әйтпесе ұшаның ащы дәмі болады. Пісірген кезде қатты ащы балықтың ескіргенін көрсетеді.
  • Жүзбелерді үлкен қайшымен кесу оңайырақ.
  • Қызғылт лососьті бөлме температурасында немесе тоңазытқышта жібіту жақсы.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер келесі тұздану ережелерін басшылыққа алады:

  • Тұзды йодталған емес, қарапайым қолдану керек.
  • Балықтың табиғи хош иісі болуы үшін оны шыны ыдыста тұздау керек.
  • Дайын тағамдарды тоңазытқышта сақтаңыз. Мұздатқышқа салудың қажеті жоқ, өйткені еріткеннен кейін балық дәм татпайды.
  • Қысымды (немесе салмақты) қолдану қажет, бұл ұшаның біркелкі және жылдам маринадталуына мүмкіндік береді.
  • Қызғылт лососьді (кесілмеген) тұтасымен тұздау үшін оны тұзбен сүртіңіз, аузына және желбезегіне тұз құйып, іш қуысына қатты тұзды ерітінді енгізіңіз (шприцті қолданып).
  • Егер балық тым тұзды болса, оны қолданар алдында оны суға немесе сүтке 2 сағат салып қою керек.
  • Қызғылт лососьді тұздау үшін ірі тұзды қолданған дұрыс. Ол балықтардан ылғалды кішкентайларға қарағанда жақсы шығарады.
  • Тұзды ерітінді дайындаудың негізгі үлесін келесідей қарастырған жөн - қанттың 1 бөлігі және тұздың 3 бөлігі.
  • Қызғылт лососьді 3 күн ішінде тұздау ұсынылмайды. Балық ерітіндіде неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым ол тұзды болады.

Келесі дәмдеуіштер қызғылт лосось етімен жақсы үйлеседі:

  • аскөк және ақжелкен;
  • тимьян;
  • қара және ақ ұнтақталған бұрыш;
  • Райхан;
  • бұршақ бұршақ;
  • розмарин;
  • желкек;
  • сарымсақ;
  • лавр жапырағы;
  • сірке суы;
  • қыша.

Қызғылт лосось - лосось тұқымдасына жататын балық. Оның еті қызыл. Ол жағымды дәмі, пайдалы қасиеттері және қол жетімділігі үшін бағаланады. Оның көмегімен әртүрлі тағамдар дайындалады, олардың көпшілігі деликатес болып саналады.

Қызыл балықтың филесі

Балықты бұқтырады, майға қуырады, консервілейді және балық сорпасына қайнатады. Термиялық өңдеу кезінде кейбір пайдалы қасиеттер жоғалады. Еттің емдік қасиеттерін сақтай отырып өнімді дайындаудың дәмді және кең тараған тәсілі - тұздау.

Тұздау үшін жақсы лососьті қалай таңдауға болады

Сізге сапалы балық таңдау керек. Сәйкес дананы анықтау оңай:

  1. Сапалы ұшаның беті тегіс, зақымдалмайды. Бұл тегіс және жылтыр көрінеді.
  2. Саусақпен басқан кезде ол тез тез бұрынғы қалпына келеді.
  3. Желбезектер ашық қызыл немесе ашық қызыл түсті.
  4. Құрғақ құйрық балықтың бірнеше рет ерігенін көрсетеді.

Балықты қалай таңдауға болады

Мұздатылған қызғылт лососьді тұздамас бұрын, оны жібіту керек. Ол үшін балық тоңазытқыштың төменгі сөресіне жіберіледі. Ыстық суда, микротолқынды пеште немесе пеште жібітпеңіз.

Кейде, жібіткеннен кейін, ұшада сыртқы зақымданулар, көк дақтар немесе сүйектердің сынуы байқалады. Олар балықты кәсіптік аулау торлармен жасалатындығына байланысты туындайды. Адамдардың көп болуынан қызғылт лосось зақымдалуы мүмкін. Мұндай зақымдану еттің тұздануы мен дәміне әсер етпейді.

Сондай-ақ оқуды ұсынамыз:

Қызғылт лососьді тұздаудың алдында қалай кесуге болады

Сіз балықты тұтастай тұздай аласыз немесе филені бөліктерге бөле аласыз. Үйде қызғылт лососьді тұздамас бұрын, балықты ішек-қарынсыз тазалаңыз.

Таразы жоқ. Содан кейін сыртынан және ішінен ағын сумен жақсылап шайыңыз. Басын, қанаттарын және құйрығын кесіңіз. Желбезектерді алу үшін қайшыны қолдануға болады. Қайта шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Сіз тұтас ұшаны тұздай аласыз. Қызғылт лососьдің қанша тұздалатыны оның рецептіне байланысты. Пісірудің жылдам әдісі үшін балықты жұқа тілімдерге бөліңіз. Оларды бутербродтар үшін қолдануға ыңғайлы. Тұздаудан бұрын филе омыртқадан, қабырғадан шығарылады және теріні алып тастайды. Мұны істеу үшін балықты ұзына бойына кесіңіз. Балықтың тұзданғаннан кейінгі қалдықтары балық сорпасына жарайды.

Қызыл балықты сою

Классикалық рецепт

Үйде қызғылт лосось тұздаудың бірнеше әдісі бар. Ет майсыз және ащы болғандықтан, қоспаны таңдау үлкен маңызға ие. Ингредиент ретінде қолданылатын май иіссіз болуы керек.

Маринадтаудың қарапайым рецепті - классикалық. Мұндай тұздаудың ерекшелігі - сіз дәмдеуіштерді пайдалана алмайсыз. Бұл еттің табиғи дәмін сақтайды.

Құрғақ классикалық әдіс үшін мыналарды қолданыңыз:

  • 2 ас қасық қатынасында тұз бен қант қоспасы. л. 1-ге дейін л.;
  • қаласаңыз, дәмдеуіштер қосуға болады: кориандр, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, розмарин, ақжелкен, аскөк, қыша дәндері.

Содан кейін балық жабық ыдысқа салынып, салқындатылады. Ол бір күнде дайын болады.

Балықты маринадтау

Тұзды ерітіндіде тұздаудың классикалық әдісі үшін ақшаны үнемдеу үшін тазартылған балықты бассыз сатып алады. Рецептке арналған ингредиенттер:

  • қызғылт лосось филесі - 1 кг;
  • қайнатылған су - 1 литр;
  • тазартылмаған қант - 200 г;
  • ірі тұз - 200 г.

Филелерді орташа бөліктерге мұқият кесіңіз. Теріні алып тастау керек. Шыны ыдысты алыңыз да, су құйыңыз. Ұйықтап жатқан дәмдеуіштер. Кристалдар толығымен ерігенше араластырыңыз.

Балық бөліктері алынған ерітіндіге батырылады. 3-4 сағат маринадталған. Тұзды ерітінді төгіліп, дайын өнім үстелге ұсынылады.

Қызғылт лососьді бір сағат ішінде тез тұздау

Балықты 1 сағат ішінде тез тұздау үшін сізге салмағы 1 кг-ға жуық 2 орташа ұша қажет болады. Әрекеттер алгоритмі келесідей:

  • өлексені дайындау керек - жуылмаған балықты тазартады, қабыршақтан босатады, басын, желбезектерін және құйрығын кесіп тастайды, суық сумен жақсылап жуады;
  • кесу жасап, жотаны қабырға сүйектерімен бірге алыңыз, теріні абайлап алыңыз, алынған филені ені 2-3 см тар бөліктерге кесіңіз;
  • тазартылған картоп жүзіп кетуі үшін 1,5 литр су мен тұздың ерітіндісін дайындаңыз, стандартты ірі тұзды қолданған дұрыс;
  • филе тұзды ерітіндімен кастрюльге батырылады және 20 минутқа қалдырылады, содан кейін оны салқын сумен шаю керек;
  • қағаз сүлгімен құрғатыңыз;
  • тұздалған тілімдерді терең контейнерге қабаттарға салыңыз.

Сіз шыны ыдысты пайдалана аласыз. Балық пен лавр жапырақтарына арналған дәмдеуіштер ыдыстың түбіне құйылады, содан кейін балық қабаты орналастырылады. Дәмдеуіштерді ұмытпай, қабат-қабат қабат етіп салыңыз. Қажет болса, сіз өсімдік майымен қабаттардың үстіне құюға болады. Құмыраны тоңазытқышқа 40 минуттай орналастырамыз. Осы уақыттан кейін тағам ұсынуға дайын.

Балықты кесу

Зәйтүн майымен 1 сағат ішінде жылдам тұздау қажет:

  • мұздатылған балық филесі - 800 г;
  • таза су - 400 мл;
  • орташа немесе ірі тұз - 2 ас қасық. л.;
  • зәйтүн майы - 100 мл.

Жеңіл тұздалған қызғылт лосось пісірмес бұрын, филе аяғына дейін ерімейді. Бұл оны кішкене бөліктерге кесуді жеңілдетеді. Тіліктерді кесу тақтасына немесе табаққа ұқыпты түрде салыңыз.

Балық толығымен еріген кезде, су мен тұздың ерітіндісін илеңіз. Судың тұздылығы шикі картоптың көмегімен тексеріледі: егер ол жүзіп кетсе, онда тұзды ерітінді жеткілікті қаныққан.

Қызғылт лосось тұзды ерітіндісі бар ыдыста 6-7 минутқа батырылады. Шығарыңыз және шайыңыз. Бөлшектерге кесеге салыңыз. Әр қабат зәйтүн майымен құйылады.

Майдағы қызғылт лосось тоңазытқышта 40 минуттай орналастырылады.

Қызғылт лососьді тұздау

Қызғылт лососьді толығымен тұздау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  1. Салмағы 1 кг қаңқа.
  2. Түйіршіктелген қант - 25-30 г.
  3. Ірі тұз - 60 г.
  4. Лавр жапырағы - 2-3 дана.
  5. Бұршақ бұршақ - 6 дана.

Тұтас балықты тұздау

Дайындау әдісі:

  1. Мұздатылған балық еріген. Мұны істеу үшін оны тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін қаңқа кесіледі, балықтың барлық қажет емес бөліктері алынады. Ішін алыңыз, жақсылап жуыңыз. Кептіруге уақыт беріңіз.
  2. Жұқа жүзді пышақпен теріні абайлап алыңыз. Қызғылт лосось 2 бөлікке кесіледі. Омыртқа мен қабырға алынып тасталады. 2 тең қабығы бар балық кесектерін алыңыз.
  3. Дайындық процедурасын аяқтағаннан кейін 1 ас қасық қоспаны алыңыз. л. 60 г мөлшерінде қант пен тұз.Бұрыш бұрышы қосылады. Алынған қоспамен қызғылт лосось бөліктерін себіңіз, шыны ыдысқа салыңыз, оған 2 лавр жапырағы қосыңыз.
  4. Контейнер қақпақпен жабылады және қызғылт лосось тоңазытқышта 24 сағат бойы беретін тұзды ерітіндіде қалады.

Тағам бір күнде дайын болады. Қызғылт лосось дәмді және хош иісті болып шығады.

Үйде қызғылт лосось құрғақ тұздау

Үйде құрғақ тұздалған қызғылт лосось - бұл дәмді үнемді тағам, оны дайындау көп уақытты қажет етпейді және күрделі процесс емес. Қызғылт лососьді тұздамас бұрын, сізге мыналарды сатып алу қажет:

  • балық филесі - 1 кг;
  • тұз (артық емес) - 2 ас қасық. л.;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • ұнтақталған қара бұрыш - 5 г;
  • лавр жапырағы - 2 дана;
  • қара хош иісті бұрыш - 5 дана.

Лосось лососын кептіру үшін сіз балықты ішектеуіңіз керек. Басын, құйрығын және қанаттарын абайлап кесіңіз. Сүйектен бос. Екі бөлікке кесіңіз. Бөлек кеседе қант, тұз және басқа да дәмдеуіштерді араластырыңыз.

Ингредиенттерді маринадтау

Екі бөлікке де бөліктерді орамға салыңыз. Контейнерге салыңыз, үстіне қысым жасаңыз. 1 күннен кейін дайын балық еті шығарылып, қолданар алдында кесектерге кесіледі.

Құрғақ аздап тұздалған балық тұздауына арналған рецепт:

  • салмағы 1 кг қызғылт лосось;
  • 1 шай қасық Сахара;
  • 1 ас қасық. л. тұз;
  • тазартылған өсімдік майы - 100 мл;
  • қара бұрыш (өрескел ұнтақталған) - шымшу;
  • кориандр тұқымы.

Балықтың ұшасы мұқият жуылып, тазартылады. Содан кейін орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Ыдысқа тұз бен қантты біріктіріңіз. Балықтың бірінші қабаты ыдыстың түбіне орналастырылады, үстіне аздап май құйылады және дәмдеуіш қоспасымен біркелкі себіледі.

Бұрыш пен кориандр қосыңыз. Әр қабатпен процедураны контейнер толғанға дейін қайталаңыз. Тоңазытқышта 5 сағат тұзға қалдырыңыз.

Дәмдеуіштері бар балық

Лосось қосылған тұзды қызғылт лосось

Қызғылт лосось - салыстырмалы түрде арзан кәсіптік балық. Алайда оның құрамында жүрек, орталық жүйке жүйесі, ас қорыту мүшелері ауруларының алдын алуға қажетті көптеген қоректік заттар бар.

«Лосось астында» аздап тұздалған қызғылт лосось рецепті кез-келген үй шаруасындағы әйелге қол жетімді. Ол қантты қолдануды көздемейді және қысқа мерзімде дайын тағам алуға мүмкіндік береді.

«Лосось астындағы» тұздалған қызғылт лосось үшін сізге қажет:

  1. 1 кг филе.
  2. ½ кесе өсімдік майы.
  3. 1/3 л су (қайнатылған).
  4. 5 ас қасық. л. тұз.
  5. Бірнеше бұршақ қара бұрыш.

Филе кішкене бөліктерге кесіледі. Тұзды араластыруды бастаңыз:

  1. Тұзды қайнатылған суға бөлме температурасында қосып, ерітеді.
  2. Балық филесінің бөліктері сұйықтыққа 10 минутқа батырылады.
  3. Содан кейін шығарып, қағаз сүлгімен кептірді.

Балықты контейнерге қабаттарға салады. Олардың арасына өсімдік майы құйылады. Тоңазытқышқа 30 минут қойыңыз. Жарты сағаттан кейін табаққа жайып, шөптерге себіңіз. Лимон сыналарымен безендіріңіз.

Қыша тұздығында пісіру

Тұздалған балыққа арналған ингредиенттер:

  • 1 кг қызғылт лосось;
  • 2 ас қасық. л. ірі тұз;
  • 2 шай қасық Сахара.

Қыша тұздығы үшін:

  • 2-3 дана. пияз;
  • 3 шай қасық кез-келген қыша;
  • 1 шай қасық қыша дәндері;
  • хош иісті бұрыш;
  • 2 шай қасық Сахара;
  • тұз;
  • 2 ас қасық. л. лимон шырыны;
  • 150 мл тазартылған өсімдік майы.

Дүкеннен сатып алынған дайын тұздалған қызғылт лосось филесінің үстіне қыша тұздығын құюға болады. Егер сіз оны өзіңіз үйде дайындасаңыз, оның дәмі жақсы болады. Әрекеттер алгоритмі:

  1. Жаңа немесе жібіген қаңқаны қабыршақтан тазартады, жақсылап жуады және терімен бірге 4 тең бөлікке бөледі.
  2. Тұз бен қантты дұрыс пропорцияда араластырыңыз.
  3. Алынған бөліктер алдымен бір жағына, содан кейін екінші жағына батырылады.

Төмен табаққа әрқайсысын ішке қарай 2 данадан салыңыз. Үстіне жүк салынып, бөлмеде 3 сағат тұздалады.

Тұздалған стейктер

Қыша тұздығы дайындалады:

  1. Пиязды ұсақтаңыз. Қанша көп сонша жақсы.
  2. Сонымен қатар, қыша дәндері ыстық қайнатылған сумен құйылады және бірнеше минут бойы талап етіледі. Су ағызылады.
  3. Қыша қантпен жақсылап араластырылып, лимон шырынымен дәмделеді.
  4. Бумен пісірілген қыша тұқымын ерітіндіге қосып, аздап тұздап, ұнтақталған ащы бұрышпен дәмдеңіз.

Дайын балықты тұзды ерітіндіден шығарыңыз. Кесектерді ағын сумен шайып, құрғатыңыз. Филе теріден жіңішке пышақ ұшымен босатылып, жұқа тілімдерге кесіледі.

Шыны ыдыс сақтау үшін ең қолайлы. 1 ас қасық. л. қыша тұздығы шыны ыдыстың түбіне құйылады. Балық тілімдерін үстіне қойыңыз. Киіммен қайтадан суарылады, содан кейін пияздың кішкене қабаты салынады.

Қабаттың жоғарғы шетіне қабаттарды мықтап қысып ауыстырыңыз. Пияз қабатымен аяқтаңыз. Толтырылған ыдыс тоңазытқышқа екі күн қойылады. Дайын тағам пісірілген жас картоппен жақсы ұсынылады.

Банкалардағы балықтарды тұздау

Бір күнде аздап тұздалған балық

Дәмдеуіштер үйдегі етді тәулік ішінде тұздап алуға көмектеседі:

  • қара бұрыш;
  • розмарин;
  • ақ бұрыш;
  • сарымсақ;
  • лавр жапырағы;
  • бұрыш бұршағы;
  • ақ бұрыш;
  • қыша;
  • ақжелкен.

Қызғылт лососьді бір күнде тұздаудың бірнеше әдісі бар. Ең қарапайым рецепт үшін тек балық пен тұз жеткілікті болады:

  1. Контейнердің түбіне 1 см қалың тұзды қабат қойылады.
  2. Балықты етімен жоғарыға қойыңыз.
  3. Ұшаға жомарттықпен тұз себіледі.

Қызғылт лососьті тоңазытқышта қолданар алдында, кастрюльді қақпағы бар қақпақпен жауып болғаннан кейін сақтаған дұрыс. Мұндай тұздау технологиясы дайын өнімді 24 сағат ішінде алуға мүмкіндік береді.

Балықтар тұз бен дәмдеуіштер құрамында қаншалықты көп болса, соғұрлым тұздалған болатынын есте ұстаған жөн. Қызғылт лососьтің тым тұзданып кетуіне жол бермеу үшін оны 3 тәуліктен артық көруге болмайды.

Мұздатылғаннан кейін қызғылт лососьті қалай дәмді тұздау керек

Теңізден алыс тұратын адамдар қызыл балықты тек мұздатылған күйінде сатып алуға мүмкіндік алады. Нарықта қызғылт лосось сатып алғанда, ішкі және ішкі бассыз қаңқаны таңдаған дұрыс.

Мұздатылған балықтың еті матаға түскен мұздың әсерінен қатты жұмсартылады. Ұшадан оңай ажыратылатын сүйектер оның бірнеше рет қатып қалғанын көрсетеді.

Мұндай қызғылт лосось сапалы тағам жасай алмайды. Бұл жағдайда сіз балық қаңқасынан барлық сүйектерді таңдау үшін көп уақыт жұмсауға тура келеді. Содан кейін тұздануды бастауға болады.

Қызғылт лосось етінің құрылымы тұзды тез сіңіреді. Сондықтан оны еріген бойда тұздау ұсынылады. Мұздатылғаннан кейін балықты дәмді ету үшін оған үйде тұздау кезінде оған келесі ингредиенттер қосылады:

  • тұзды ерітіндідегі қант - керемет дәм қосу үшін;
  • етке арналған өсімдік майы - нәзіктік және жағымды хош иіс.

Балықтарға арналған дәмдеуіштер

Тұздау процесінде жүктеме балықтан шырын шығаруға ықпал етеді.

Балықты ірі тұзбен тұздау керек, өйткені ұсақ тұз ет талшықтарын жұмсартады. Тұздау үшін тек пластикалық немесе шыны ыдыстар жарамды. Балықтың тұздылығы тұздықтың мөлшері мен ұстау уақытына байланысты.

Қызғылт лосось табиғи жолмен ериді. Бұл процесті мәжбүрлеу ет сапасының нашарлауына әкелуі мүмкін.

Қызғылт лососьді тұзбен және қантпен қалай тұздау керек

Дәмді қызғылт лососьді тұз бен қантпен пісіру үшін келесі нұсқаны алыңыз:

  • жаңа немесе жібіген балық қаңқасы - 400 г;
  • 2 ас қасық. л. қант слайдсыз;
  • 1 ас қасық. л. ірі тұзды слайдпен;
  • жаңа піскен лимон жемісі - 1 дана;
  • жасыл аскөк - бірнеше бұтақ.

Балықты лимонмен тұздау

Тұздауды бастамас бұрын, балықтың ұшасын қан мен ішектің қалдықтарынан жақсылап шайып алған жөн, ол тұздалмай тұрып нашарламайды. Балық неғұрлым таза болса, өнімнің бетінде зиянды бактериялардың көбеюі ықтимал. Содан кейін:

  1. Қант пен тұз біртектес болғанша араластырылады.
  2. Барлық кесектерді ұсақтау керек.
  3. Үстелге таза майлық салынады және оған қызғылт лосось артқы жағымен жайылады.
  4. Тұз бен қант қоспасын себіңіз.
  5. Содан кейін балықты шүберекпен мұқият орап алыңыз. Сіз конвертті алуыңыз керек.
  6. Қызғылт лососяны байламай полиэтилен пакетке салыңыз.

Тоңазытқыш камерасына бір тәулікке + 6 ° С жоғары емес температурада қойыңыз. 24 сағаттан кейін балық салынған конвертті шығарып, оған лимон шырынын себеді. Оларды тоңазытқышқа тағы екі күн жібереді. 2 күннен кейін дайын тағамды жеуге болады.

Қызғылт лососьді өткір тұзды ерітіндіде қалай тұздау керек

Қызғылт лосось етіне көп дәм беру үшін оны ащы тұзды ерітіндіде дайындайды. Келесі ингредиенттерді алыңыз:

  • 1,5 литр су;
  • Лаврушканың 2-3 жапырағы;
  • 1 шай қасық қара бұрыш бұршағы;
  • 6 ас қасық. л. тұзсыз;
  • 3 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
  • 1 орташа қызғылт лосось ұшасы.

Балықтарға арналған маринад

Дәмдеуіштердің үстіне қайнаған су құйыңыз. Сұйықтықты кристалдар толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін құрғақ лавр жапырағын қосыңыз. Қоспаны салқындатуға рұқсат етіңіз. Тазартылған балық қаңқасы таза құмыраға салынып, сол жерге тұзды ерітінді құйылады. Тоңазытқышта кем дегенде бір күн талап етіңіз.

Қызғылт лососьті қыша мен сірке суымен қалай тұздау керек

Егер сіз балық етіне сірке қышқылын қоссаңыз, ол жұмсақ әрі жұмсақ болады. Әр үй шаруасындағы әйел дәмді балық дайындаудың ең оңай және ыңғайлы әдісін таңдайды. Қызғылт лососьті қыша мен сірке суымен тұздаудың қарапайым рецепті үшін:

  • балықтың ұшасы - 1 дана;
  • су - 300 мл;
  • 2 ас қасық. л. Сахара;
  • 1 ас қасық. л. тұз;
  • 1 ас қасық. л. құрғақ қыша;
  • 1 кесе сірке суы 9%;
  • 4-5 ас қасық мөлшерінде өсімдік майы. л.

Жаңа немесе мұздатылған қызғылт лосось сатып алыңыз. Егер балық мұздаса, онда оны тазарту үшін оны толық ерігенше күтудің қажеті жоқ.

Өткір пышақты алып, таразыны ақырын қырып алыңыз. Таразы оңай түсіп кетуі үшін стаканнан балықтың бетіне қайнаған су құйыңыз. Желбезектер, құйрық және бас тұздау үшін қажет емес, сондықтан оларды алып тастайды.

Тұзды ерітіндідегі балық филесі

Тазартылған қаңқа шамамен 3 см өлшемді бөліктерге бөлінеді, кастрюльге немесе терең шыныаяққа салыңыз. Жылы суға қант, тұз, қыша және сірке суы қосылады. Араластырыңыз. Алынған сұйықтық балыққа құйылады. Қаптап, ауыр затпен басыңыз. Олар тоңазытқышқа 3-5 сағатқа жіберіледі.

Пергаментте қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Қызғылт лососьді пергаментте тұздаудың рецепті үшін сіз тұтас ұшаны алуыңыз керек. Бұл жағдайда балық аздап тұздалған болып шығады. Пергаменттегі үйдегі лосось лососының ингредиенттерінің тізіміне мыналар кіреді:

  • 1 аршылған қызғылт лосось;
  • 2 ас қасық. л. ірі тұз;
  • 1 ас қасық. л. Сахара;
  • қара бұрыш бұршағы;
  • құрғақ лавр жапырағы - 1-2 дана.

Жаңа мұздатылған балықты бөлме температурасында ерітеді. Олар ішін тартады, қанды және ішектің қалдықтарын жақсы жуады. Қызғылт лососьтің басын және қанаттарын кесіңіз.

Қант, тұз, бұрыш және лавр жапырақтары араласады. Балықты барлық жағынан және ішінен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Пергаментке салынған және оралған. Аяқталған қаңқа қысыммен басылады. Бір күнге қалдырыңыз. Балықты тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ.

Пергаменттегі балықты тұздау

Қызғылт сары түсті мұздатылған қызғылт лосось

Үйде қызғылт лососьді маринадтау және жақындарыңызды таңдандыру үшін сіз рецептті апельсинмен пайдалана аласыз. Тұз, цитрус жемісі және қызғылт лосось дайындалады.

Салқындатылған немесе жібіген қаңқа бойлық бөліктерге кесіледі. Балықтан сүйектерді алып тастаудың қажеті жоқ. Болашақта келесі әрекеттерді орындаңыз:

  1. Апельсин қабығынан тазартылып, кішкене сыналарға кесіледі.
  2. Балықты бірінші қабаттағы терең ыдысқа салып, орташа мөлшерде тұздайды.
  3. Қызғылт сары кесектердің бір бөлігі жоғарғы жағына таратылады.
  4. Балықтарды апельсинмен алмастырып, оларды тұзбен себуді ұмытпай, қабаттарды салыңыз.
  5. Контейнерді тоңазытқышта 1 күн сақтаңыз.

24 сағаттан кейін дайын тағам шығарылып, үстелге ұсынылады. Мұндай балықпен сіз сэндвич жасай аласыз.

Нанды кесіңіз. Әрбір тілім маймен майланған. Қызғылт лосось кесектері үстіне қойылады. Сэндвичтер таңғы асқа шаймен бірге беріледі.

Балықты тұздауда апельсинді қолдану

Қызғылт лосось сүтін тұздау қаншалықты оңай

Қызғылт лосось сияқты лосось балықтарының сүтінде көптеген пайдалы микроэлементтер, дәрумендер мен май қышқылдары бар. Сүт көбінесе қандай дәмді тағам екенін білмей лақтырылады.

Сүт сүйектерінің жоқтығынан балыққа қарағанда пісіру оңай. Оларды табиғи түрде жейді немесе салаттарға қосады. Сүтті қалай дәмді тұздаудың бірнеше нұсқалары бар. Сізге мыналар қажет:

  • 600 г сүт;
  • 2 дана. пияз;
  • 10 қара бұрыш;
  • дәміне қарай тұз.

Мұздатылған сүт еріген. Ағын сумен жақсылап шайыңыз. Шамдарды тазалаңыз, шайыңыз және жұқа сақиналарға кесіңіз. Содан кейін:

  • дайындалған ыдысқа туралған пияз, дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз;
  • қоспаны тұздау;
  • 100 мл мөлшерінде су құйыңыз;
  • жақсылап араластырыңыз.

Контейнерді сүтпен бірге салқын жерде 12 сағатқа қойыңыз. Мерзімді түрде араластырыңыз.

Балық сүті

2 нұсқа - сүтті тұздаудың құрғақ әдісі. Оларды дайындау үшін сізге қажет:

  • 100 г қант;
  • 100 г тұз;
  • 4 кг қызғылт лосось сүті.

Тұз бен қантты эмаль кастрюльге араластырады. Сүтті тұздау үшін металл ыдыстарды пайдаланбаңыз. Жақсы жуылған сүт кастрюльге салынып, қарқынды түрде араластырылады. Суық жерде 2 күн жабық күйде қалдырыңыз. Дәмі үшін лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қосуға болады.

3 нұсқа - маринадталған сүт. Саған қажет болады:

  • 1 кг еріген және жуылған сүт;
  • 1 литр су;
  • 80 г қант;
  • 150 г тұз (артық емес);
  • сіздің қалауыңыз бойынша дәмдеуіштер.

Сүтті маринадтау алдында оны жақсылап жуыңыз. Толығымен қалдыруға немесе кесектерге кесуге болады. Сүтті банкке салыңыз. Маринад дайындауды бастаңыз. Барлық ингредиенттер араластырылады, су құйылады және 5-6 минут қайнатылады.

Туралған сүт

Салқындатылған маринад сүтке құйылады, қақпақпен тығындалып, 3 күн бойы маринадтауға арналған салқын жерге қойылады. Қызмет көрсетер алдында тағам шөптермен, лимонмен немесе зәйтүнмен безендірілген.

Тұздалған қызғылт лосось - макро және микроэлементтердің бай көзі. Оны диетаға қосу арқылы сіз өзіңіздің әл-ауқатыңызды жақсарта аласыз, жүйке жүйесі мен бұлшықетті күшейтіп, жүрек ауруының дамуына жол бермейсіз.

Балықтағы ақуыз - дене жасушалары үшін маңызды элемент. Сонымен қатар, лосось етінде витаминдер мен май қышқылдары, йод көп, сондықтан қалқанша без аурулары бар адамдарға пайдалы. Өнімде ешқандай қарсы көрсетілім жоқ. Алайда дәрігерлер созылмалы бауыр мен асқазан аурулары бар адамдарға тұздалған қызғылт лосось бар тағамдарды көп қолданбауға кеңес береді.

Тұздалған қызғылт лососьтің аппетитті қызғылт қаңқасы дүкен сөрелерінен азғырғыш болып көрінгенде, еріксіз сұрақ туындайды: үйде қызғылт лосось тұздауға бола ма? Ия, бұл әлдеқайда пайдалы болады, сіз балықты бояғышсыз, хош иістендіргішсіз және басқа қоспасыз аласыз. Өзіңізге ұнайтын рецептті таңдап, отбасыңызды дәмді балықтармен қуантыңыз.

Үйде тұз бен қант қосылған албыртқа арналған қызғылт лосось

Лосось - бұл өте қымбат балық, сіз күн сайын осылай жасай алмайсыз. Алайда, сіз лосось бүркенішімен қызғылт лососьді тұздай аласыз, ең бастысы - дұрыс тұздықты дайындау. Бұл сондай дәмді, бірақ бюджеттік болады.

Пісіру уақыты: 1 күн.

Порция: 8.

Калория: 169 ккал

Ақуыздар: 22.1 г

Майлар: 9 г

Көмірсулар: 0 г

  • Қызғылт лососьді суық суда жібітіңіз. Артық бөлшектерді алып тастаңыз. Балықты қалыңдығы шамамен 1,5 см кесектерге кесіңіз.

  • Тұзды ерітіндіні бөлек дайындаңыз. Ол үшін түйіршіктелген қант пен тұзды ыдысқа құйыңыз, оларды араластырыңыз. Мұның бәрін суық сумен құйыңыз, қант пен тұздың барлық кристалдары ерігенше араластырыңыз. Маринадталған тұздық дайын.

  • Балық кесектерін кең ыдысқа салыңыз, бәріне тұздық құйыңыз. Барлық бөліктер біркелкі маринадталған және жақсылап тұздалған етіп жақсылап араластырыңыз. Тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде балықты қасықпен бірнеше рет жақсылап араластырыңыз.

  • Белгіленген уақыт өткеннен кейін, балықтың бөліктерін маринадтан алыңыз. Қызғылт лососьді қалған тұздықты ағызу үшін елекке қысқа уақытқа салыңыз. Балықты ыдысқа немесе табаққа салыңыз да, күнбағыс майымен дәмдеңіз, қақпақпен немесе басқа табақпен жабыңыз.

  • Тұздау процесі аяқталуы үшін тоңазытқышта қызғылт лосось бар науаны түнде немесе бір күн ішінде алып тастаңыз. Дәмді құймаққа толтырғыш ретінде қолданыңыз, сэндвичке салыңыз немесе салаттарға қосыңыз.

Ас болсын!

Бұршақ пен лавр жапырағы бар албырт сияқты тұздалған қызғылт лосось

Қызғылт лосось - бұл өте құрғақ балық, сондықтан оны тұзды тұзбен тұздап алған дұрыс, ал оны құрғақ тұздау арқылы емес. Қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосып, өткір тұздықта тұзданғаннан кейін балық шырынды және жұмсақ болады.

Пісіру уақыты: 2 күн.

Порция: 3.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось филесі - 300 г;
  • Лавр жапырағы - 1 дана;
  • Қара бұрыш бұршағы - 5 дана;
  • Су - 200 мл;
  • Тұз - 1 шай қасық;
  • Қалампыр - 3 бүршік;
  • Пияз - 0,5 дана;
  • Ұнтақталған қант - 0,5 шай қасық.

Пісіру процесі:

  1. Балықты бөлек филеге бөлшектеңіз, барлық сүйектерді алыңыз, бірақ теріні филені алып тастамаңыз.
  2. Кәстрөлдегі тұздыққа су, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, қалампыр бүршігі мен тұзды араластырыңыз, тұз кристалдары ерігенше араластырыңыз.
  3. Маринадталған кастрюльді пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, қант қосыңыз. Қызғылт лососьтен ащы сезімді кетіру үшін қант қажет. Тұзды қант пен тұзды дәндер толығымен ерігенше араластырыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
  4. Қызғылт лосось филесін қақпағы герметикалық жабылған ыдысқа салыңыз.
  5. Аршылған пиязды салып, филедегі жарты сақиналарға кесіңіз.
  6. Қызғылт лососьге салқындатылған тұзды ерітінді құйып, ыдысты қақпақпен жауып, тұзды тоңазытқышқа 2 күн қойыңыз. Егер балық жүзіп кетсе, контейнерді мезгіл-мезгіл төңкеріп, артқа айналдыру керек.
  7. Дайындалған қызғылт лососьге қызмет етіңіз, оны жұқа тілімдерге бөліңіз. Тұзды пиязды үстіне қойып, жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

Ас болсын!

Мерекелік үстелге аскөк қосылған қызғылт лосось

Қызғылт лососьді тұздау дәмді және арзан, сіз демалыстың алдында алдын ала аласыз. Содан кейін сіз мерекелік үстелге үйдегі қызыл балықпен дәмді сэндвичтер ұсына аласыз. Қонақтар міндетті түрде ұнтақталған қара бұрыш пен кептірілген аскөкпен маринадталған өткір балықты бағалайды.

Пісіру уақыты: 1 күн.

Порция: 3.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 300 г;
  • Кептірілген аскөк (тұқымдар емес) - 0,5 шай қасық;
  • Тұз - 2 шай қасық;
  • Қант құмы - 1 шай қасық;
  • Ұнтақталған қара бұрыш - сіздің қалауыңыз бойынша.

Пісіру процесі:

  1. Қызғылт лососьтан қабыршақты алып тастаңыз, балықты және ішекті жуыңыз. Тұздануға баратын бөлікті кесіп алыңыз. 1 кг балықты тұздау үшін сізге 2 ас қасық қабылдау керек. л. тұз (немесе 1 ас қасық. л. қызғылт лосось үшін тұз) және 1 ас қасық мөлшерінде қант. л. Бұл кез-келген салмақтағы тұзданатын балықты өздігінен есептеуге арналған пропорциялар.
  2. Тұзды, қантты және кептірілген аскөкті бөлек ыдысқа қосып, қызғылт лосось кесектерін біркелкі себіңіз. Үстіне ұнтақталған қара бұрыш аздап себіңіз.
  3. Ішіндегі етімен бірге балық бөліктерін бір-біріне бүктеңіз.
  4. Балықты тұздану үшін кез-келген қолайлы ыдысқа салыңыз және ауыр жуылған таспен немесе басқа салмақпен бекітіңіз.
  5. Салынған лососьті тоңазытқышқа алып, бір күнге қалдырыңыз. Осы уақыт аралығында сіз балықты біркелкі тұздалған етіп екінші жағына бұруыңыз керек.
  6. Қызғылт лососьті әдемі және тегіс етіп кесу үшін алдымен мұздатқышқа біраз уақыт салуға болады. Лимон кесектерімен және жаңа піскен шөптермен тұздалған қызғылт лосоське қызмет етіңіз.

Ас болсын!

Үйде қызғылт лососьді арақпен тұздау

Алкогольмен тұзды ерітінді сияқты балықтарға арналған осындай тұзды ерітіндіден қорықпаңыз. Арақ бастапқыда өткір иіс шығаратынына қарамастан, біраз уақыттан кейін ол буланып кетеді және онымен бірге қызғылт лососьтің айқын иісі шығады. Арақ қосудың арқасында қызғылт лососьтің дәмі мен түсі лосоське барынша жақын.

Пісіру уақыты: 2 сағат.

Порция: 4.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось филесі - 400 г;
  • Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. л.;
  • Тұз - 2 ас қасық л.;
  • Арақ - 2 ас қасық. л.

Пісіру процесі:

  1. Балықты кесіңіз, жотасы мен сүйектерін алыңыз, терісіне филе бөліктерін қалдырыңыз, жалпы салмағы шамамен 400 г.
  2. Ыдысқа түйіршіктелген қант, тұз және арақты араластырыңыз. Тұз бен қанттың кристалдары арақпен толық қаныққанша араластырыңыз.
  3. Қызғылт лосось филесінің бөліктерін алынған қоспамен екі жағыңыз, ыдысқа салыңыз, бір-біріне мықтап басыңыз.
  4. Балық қақпақтары бар контейнерлерді герметикалық жабыңыз.
  5. Қызғылт лососьті тұздау үшін тоңазытқышқа 2 сағатқа жіберіңіз.
  6. Осы уақыт ішінде балықтан сұйықтықтың көп мөлшері шығады. Балықтың дәмін татып көріңіз, егер ол тұзды болмаса, оны қайтадан тұзды ерітіндіге салыңыз, қалыптыдан 1 сағаттай тұрыңыз.
  7. Балық бөліктерін тұзды ерітіндіден алыңыз және қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.
  8. Қызғылт лососьді кішкене бөліктерге кесіңіз, филені теріден мұқият бөліңіз. Балықтың тұзды дәмін жұмсарту үшін ақ нан мен май сэндвичтеріне қызмет етіңіз.

Ас болсын!

Қызғылт лососьді лимонмен қалай маринадтауға болады?

Құрғақ тұздау әдісімен лимон қосылған қызғылт лосось шырынды, жеңіл цитрус хош иісі бар. Оның көмегімен салаттар немесе тағамдар дайындауға болады, немесе оны лимон тілімдерімен безендірілген бөлек тағам ретінде беруге болады. Лимонның арқасында балық еті серпілмейді, оның түсі қарқынды болады.

Пісіру уақыты: 20 сағат.

Порция: 10.

Құрамы:

  • Жаңа мұздатылған қызғылт лосось - 1,3 кг;
  • Лимон - 1 дана;
  • Тұз - 6 ас қасық л.;
  • Түйіршіктелген қант - 3 ас қасық. л.

Пісіру процесі:

  1. Жаңа мұздатылған балық, ірі лимон сатып алыңыз, тұз бен қантты дайындаңыз.
  2. Балықты шайыңыз, қабыршақты алыңыз. Ішті ашыңыз, ішін тартыңыз.
  3. Басы кесілмеуі мүмкін, бірақ желбезектерді алып тастау керек. Ішті пленкалардан тазалаңыз.
  4. Ыдысқа тас тұзын құйыңыз.
  5. Онда түйіршіктелген қант қосыңыз.
  6. Тұз бен қантты араластырыңыз.
  7. Қызғылт лососьді тұздау үшін мөлшеріне сәйкес келетін таза тегістелген матаны дайындаңыз. Балық оған оралады. Қызғылт лососьді шүберек ортасына салыңыз. Оны жан-жаққа түйіршіктелген қант пен тұз қоспасымен себіңіз. Құрсақ пен бас аймағын қоспамен майлауды ұмытпаңыз.
  8. Қызғылт лососьді шүберекке абайлап ораңыз, оны ұзындығы бойынша қолайлы шеттері жоғары ыдысқа салыңыз (тұздау процесінде балық сұйықтық шығарады).
  9. Тоңазытқышта тұзды қызғылт лосось шамамен 15-17 сағат. Егер сізге аздап тұздалған балық қажет болса, оны түнде қалдыра аласыз, ал таңертең кесуді бастаңыз. Қызғылт лососьден матаны алыңыз, қалған тұз бен қантты барлық жағынан тазалаңыз, теріні абайлап алыңыз. Балықты 2 жартыға бөліп, сүйектерді және жотаны алыңыз. Қызғылт лососьді кесектерге бөліп, оларды табаққа салыңыз.
  10. Үлкен лимонды сабынмен және қайнаған сумен жуыңыз. Лимонды екіге бөліңіз, декорация үшін жартысын жіңішке тілімдерге бөліңіз.
  11. Сүйектердің оған жетпейтіндігіне көз жеткізіп, екінші жартысынан балықты шырынмен сығыңыз.
  12. Қызғылт лососьді табаққа лимон кесектерімен және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз, оны екі сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз, үстінен полиэтилен пленкамен немесе полиэтилен пакетімен қатайта аласыз.

Ас болсын!

Өсімдік майымен тұздалған қызғылт лосось

Өсімдік майына негізделген тұзды ерітіндідегі лосось елшісі 5 күнге созылады, бірақ олар өтіп, сіз балықтың дәмін сезінгенде, неге ұзақ күткеніңіз түсінікті болады. Балық хош иісті болады, май дәмдеуіштердің филеге терең енуіне мүмкіндік береді. Жұмсақтық пен әдемі жылтыр жылтыр пайда болады.

Пісіру уақыты: 5 күн.

Порция: 6.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 кг;
  • Күнбағыс майы - 4-5 ас қасық. л.;
  • Тұз - 3 шай қасық;
  • Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
  • Кептірілген аскөк - 1 шай қасық;
  • Бұрыш, ұсақ қызыл - 1 шай қасық;
  • Қант құмы - 2 шай қасық;
  • Балықты тұздау үшін тұздықтар - 1 шай қасық.

Пісіру процесі:

  1. Мұздатылған қызғылт лососьді толығымен жібітпестен тазалаңыз. Қанаттар, бас және құйрықты кесіңіз (балық сорпасына қалдыруға болады).
  2. Балықты жотаның бойымен кесіңіз, жотасы мен сүйектерін алыңыз, терісін алыңыз.
  3. Егер осы уақытқа дейін балық еріген болса, оны кесуді жеңілдету үшін мұздатқышқа қайтадан қатырыңыз.
  4. Қызғылт лосось сүйексіз болғаннан кейін, оны кішкене тілімдерге кесіңіз.
  5. Балықты тұздау үшін қант, тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді бөлек құмыраға араластырыңыз.
  6. Зәйтүн майын қолдануға болады, бірақ иісі жоқ күнбағыс майы өте жақсы, өйткені ол балықтың дәмін бұзбайды.
  7. Балықты тұздауға арналған контейнер алыңыз, қызғылт лососьді қабаттарға салыңыз, әр қабатты дәмдеуіштер қоспасымен себіңіз және күнбағыс майымен жағыңыз.
  8. 5 күн ішінде тоңазытқышта дайындалған ыдысты алыңыз.
  9. Белгіленген уақыт өткеннен кейін қызғылт тұздалған албыртты тоңазытқыштан шығарып жеуге болады.

Ас болсын!

Балмен қызғылт лосось үшін қарапайым және дәмді рецепт

Егер сіз тұздалған қызғылт лосось дайындаған кезде қантты балмен алмастырсаңыз, онда балықтың дәмі бұдан тек пайда табады. Бұл жағдайда тұзды ерітінді қайнатылады, содан кейін салқындатылады, сондықтан тіпті сәл қантталған бал да жарамды. Ол ыстық ащы тұзды ерітіндіде ериді.

Пісіру уақыты: 3 сағат 35 минут.

Порция: 8.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 кг;
  • Бал - 1,5 ас қасық. л.;
  • Су - 1 л;
  • Тұз - 7 ас қасық л.;
  • Өсімдік майы - сіздің қалауыңыз бойынша;
  • Балықты тұздау үшін дәмдеуіштер - сіздің қалауыңыз бойынша.

Пісіру процесі:

  1. Балықты жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Филені жотадан сүйектермен және терімен бөліңіз. Пинцетпен ең кішкентай сүйектерді шығарыңыз. Дайын қызғылт лосось филесін қалыңдығы шамамен 2 см бөліктерге кесіңіз.
  2. Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге суды, балық дәмдеуіштерін, бал мен тұзды араластырыңыз. Тұзды орташа температурада қайнатыңыз, 5 минуттай пісіріңіз. пештен алыңыз, салқындатыңыз.
  3. Балықты тұздауға арналған ыдыс дайындаңыз. Қызғылт лососьді тығыз қабатқа салыңыз, оны салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз да, оны шамамен 3 сағат қайнатыңыз.
  4. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, қызғылт лосось кесектерін алыңыз және бүкіл тұздықты ағызыңыз, ол енді қажет емес. Балық филесінің бөліктерін шайыңыз және майлықтармен құрғатыңыз.
  5. Егер сіз тағамды ұзақ уақыт сақтауды жоспарласаңыз, онда балықты ыдысқа бүктеп, өсімдік майымен құйып, герметикалық жабылған қақпақпен жабу керек. Балықты шыны ыдыста тоңазытқышта сақтаңыз. 2 апта ішінде тұтыныңыз.

Ас болсын!

Қызғылт сары түсті тұздалған қызғылт лосось

Олар көбінесе қызғылт лососьті апельсинмен тұздаған кезде балық өте ащы дәмді бола бастайды деп шағымданады. Құпия - сіз целлюлозаны емес, апельсин қабығын қосуыңыз керек. Ол балыққа жағымды цитрус хош иісін береді және оның дәмін бұзбайды. Апельсиннің өзін декорация ретінде пайдалануға болады.

Пісіру уақыты: 10 сағат.

Порция: 4.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось филесі - 450 г;
  • Апельсин - 1 дана;
  • Тұз - 2 ас қасық л.;
  • Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. л.

Пісіру процесі:

  1. Апельсинді губканың қатты жағындағы сабынмен жуып, қайнаған сумен шайыңыз. Дәндерді мұқият үккішпен немесе арнайы цитрус үккішпен алып тастаңыз. Бұл жағдайда сіз тек боялған бөлікті алып тастауыңыз керек, ақ қабықты ұстай алмайсыз, әйтпесе қабық ащы дәмді болады. Тұз бен қантты бөлек ыдыста 2-ден 1-ге дейін араластырыңыз.
  2. Тұз бен қанттың қоспасын апельсин қабығымен араластырыңыз да, қызғылт лосось тұздалған банканың түбіне біраз салыңыз.
  3. Әрі қарай, бірдей қоспамен туралған балықтың филесін барлық жағынан ысқылап, құмыраның түбіне қойыңыз.
  4. Филенің келесі бөлігін дәл осылай өңдеп, алдыңғы бөліктің үстіне құмыраға салыңыз. Қызғылт лососьдің барлық бөліктерін контейнерге салыңыз, оларды жол бойында құрғақ маринадпен сүртіңіз.
  5. Құмыраны герметикалық түрде жауып, тоңазытқышта 6-10 сағат тұндыруға жіберіңіз. Біраз уақыттан кейін қызғылт лосось шырынды шығарады, оны ағызудың қажеті жоқ. Сіз филені бөліктерге бөліп, ақ қабығынан тазартылған апельсин кесектерімен безендірілуі мүмкін тұздалған балықтарға қызмет ете аласыз. Бұл өте талғампаз және хош иісті болып шығады.

Ас болсын!

Тұздалған қызғылт лососьді пиязбен қалай дайындауға болады?

Славяндар үшін пияз бен балықтың үйлесімі таныс. Алайда қызғылт лососьді тұздау үшін қызыл пиязды қабылдаған дұрыс - оның дәмі онша өткір емес және қызғылт лососьтің өз дәмін бұзбайды.

Пісіру уақыты: 1,5 күн.

Порция: 5.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 700 г;
  • Қызыл пияз - 1 дана;
  • Лавр жапырағы - 3 дана;
  • Қара бұрыш бұршағы - 6 дана;
  • Бұршақ бұршақ - 4 дана;
  • Күнбағыс майы - тұздыққа арналған;
  • Сіздің қалауыңыз бойынша тұз.

Пісіру процесі:

  1. Балықты кесіп тастаңыз, ұшаның қалың бөлігін қалдырыңыз. Теріні алып тастаңыз. Мұны сәл мұздатылған қызғылт лососьмен жасау оңайырақ болады.
  2. Балықтың бір бөлігін жотаның бойымен кесіңіз, жотаның өзін және мүмкіндігінше көп сүйектерді алыңыз.
  3. Қызғылт лососьдің екі филесі шықты. Әр филені екі жағынан да тұзбен майлап майды жағыңыз да, тоңазытқышқа бір күн тұзға салыңыз. Екі сағаттан кейін шырын ерекшелене бастайды. Сіз балықты бастырғышпен баса аласыз, бірақ кесектердің тұтастығын бұзбау үшін.
  4. Бір күннен кейін балықтан қалған сүйектерді алып тастаңыз.
  5. Қызғылт лососьді жұқа тілімдерге кесіңіз.
  6. Қызыл пиязды қабығынан алып, оны сақиналармен де кесіңіз.
  7. Екі шыны ыдысты алыңыз, оларды таза жуыңыз. Төменгі жағына 1,5 лавр жапырағы, 3 қара бұршақ және 2 бұрыш бұршағын салыңыз.
  8. Қызғылт лосось қабатын жайыңыз, бөліктерді бір-біріне мықтап қысыңыз, үстіне пияз сақиналарын салыңыз. Балық пен пияздың тағы бір қабатын жасаңыз.
  9. Банкаларға өсімдік майын сонша мөлшерде құйыңыз, ол банкадағы барлық бос орынды толтырады және балықты жабады.
  10. Тоңазытқышта 2-3 сағатқа қойыңыз. Әрі қарай, пияз қосылған қызғылт лосось ішуге болады. Оны ыстық қайнатылған картоппен, макаронға немесе салқын салаттарға қосып жеуге болады.

Ас болсын!

Қызғылт лососьді коньякпен тұздаудың қарапайым рецепті

Коньяк сізге еттің ашық түстерін алуға мүмкіндік береді, қосымша консервант ретінде жұмыс істейді және балық филесінің тығыздығын арттырады. Пісіру процесінде алкоголь буланып кетеді және соңғы ыдыста сезілмейді.

Пісіру уақыты: 1 сағат.

Порция: 4.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось (филе) - 400 г;
  • Тұз - 2 ас қасық л.;
  • Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. л.;
  • Коньяк - 1 ас қасық. л.;
  • Өсімдік майы - 50 мл.

Пісіру процесі:

  1. Мұздатылған балықты тоңазытқышта жібітіңіз, сондықтан қызғылт лосось өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Оны аяғына дейін жібітудің қажеті жоқ: балық сәл мұздатылған кезде, оны кесу және кесу оңайырақ.
  2. Басты қырқып, ішектерді алып тастаңыз.
  3. Шұлықпен теріні алып тастаңыз.
  4. Филені қалдырып, жотаны және қабырға сүйектерін пышақпен алыңыз.
  5. Филелерді жұқа тілімдерге кесіңіз. Балықты неғұрлым жіңішке кесіп алса, соғұрлым тезірек тұздалады. Рецепт үшін сізге салмағы 400 г болатын бір филе қажет.
  6. Жылы суға тұз бен қант, коньяк қосыңыз. Барлық компоненттер ерігенше және біріктірілгенше араластырыңыз. Қызғылт лосось бөліктерін осы маринадпен 10 минут құйыңыз.
  7. Балықты тұзды ерітіндіден алыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
  8. Бөлшектерді ыдысқа қабаттап бүктеңіз, балықтың әр қабатын иіссіз өсімдік майымен майлаңыз. 30 минуттан кейін қазірдің өзінде жеуге болады.
  9. Дайын қызғылт лосось әдемі қаныққан қызғылт түсті болып шығады және дүкендегі қымбат қызыл балықтардан кем түспейді.

Ас болсын!

Қызғылт лосось - лосось тұқымдасына жататын анадромды түр. Тынық мұхиты лосось тұқымдасының ең кішкентай және тез дамып келе жатқан өкілдері.

Бұл балық дәмді ғана емес, сонымен бірге өте пайдалы. Одан сорпа, салат, тәбетті дайындауға болады. Бұл сондай-ақ салыстырмалы түрде арзан және оны барлық дүкендерде сатып алуға болады. Егер сіз кенеттен сіз оны дүкеннен сатып алсаңыз және ол өте тұзды болса, мен сізді алдыңғы мақалалардағы скумбрия сияқты үйде өз бетіңізше дұрыс жасауға кеңес беремін. Ең бастысы - барлық пісіру процесін уақытында бақылау, содан кейін сіз шынымен пайдалы және дәмді өнім аласыз.

Бүгін мен үйде қызғылт лосось тұздаудың қызықты, дәмді және өте жылдам рецептерін айтамын. Маған сеніңіз, сіздің шедевріңіздің дәмін татқаннан кейін, саусақтарыңызды жалап, бұл тағамның қаншалықты дәмді екенін түсініп алыңыз.

Соңғы өнімді тоңазытқышта бірнеше күн, тіпті одан да ұзақ уақыт сақтауға болады.

Үйде бір күнде қызғылт лососьді қалай тез тұздауға болады

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Тұз - 1,5 ас қасық
  • Түйіршіктелген қант - 1,5 ас қасық

Дайындау әдісі:

1. Балықтың басын кесіңіз, оны екіге бөліңіз, ішін алыңыз. Қайшының көмегімен құйрықты кесіп тастаңыз. Ағын сумен мұқият шайыңыз.

Кеңес: басын лақтыруға болмайды, бірақ оны қайнатады, мысалы, балық сорпасы.

2. Содан кейін оны қағаз сүлгімен орап, кептіруге болады. Біз жотаның бойымен кесінді жасап, оны екі бөлікке бөлеміз. Сүйектерді алып тастап, өліктерді қайтадан шайыңыз.

3. Тұз бен түйіршіктелген қантты араластырып, балықты ыдысқа салыңыз, оған қоспасы бұрын құйылған. Тұз бен қантты молынан себіңіз де, қолдың көмегімен таратыңыз.

4. Екінші бөлікті үстіне қойыңыз, сонымен қатар тұз себіңіз. Біз полиэтилен пакетімен жауып, оны салқын жерде бір күн қоямыз.

Содан кейін оны шығарып, суық сумен шайыңыз. Аздап тұздалған балық дайын. Ас болсын.

Тұз қызғылт лосось үйде құрғатылады

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Лимон - 1 дана.
  • Тұз - 60 гр.
  • Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық
  • Қара бұрыш бұршағы - 20 дана.
  • Өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Ұшаны жотадан бөліп алыңыз, барлық сүйектерді шығарыңыз. Біз филені аламыз, оны кең бөліктерге бөлеміз.

2. 4 ас қасық тұзды екі ас қасық түйіршіктелген қантпен араластырыңыз.

3. Балықтың барлық бөліктерін алынған қоспамен жомарт етіп себіңіз. Содан кейін лимон мен өсімдік майымен құйыңыз.

4. Барлығын ыдысқа салыңыз, балық көбірек шырын береді, табақпен жауып, бір күн бойы салқын жерде езгіге салады.

Уақыт өте келе біз шығарамыз, жуамыз және жақындарымызды үстелге шақырамыз. Ас болсын.

Тұздықтағы қызғылт лосось елшісі

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Тұз - 4 ас қасық. қасықтар
  • Түйіршіктелген қант - 4 ас қасық. қасықтар
  • Лавр жапырағы
  • Бұрыш қоспасы

Дайындау әдісі:

1. Тұз, бұрыш және бұршақты бір контейнерге араластырыңыз, қайнаған суға толтырыңыз, компоненттер ерігенше жақсылап араластырыңыз, бөлек қойыңыз.

2. Біз балықты ағынды сумен тазалаймыз, басын, құйрығын кесеміз, ішін шығарамыз.

3. Екі саусақтың арақашықтығын, арақашықтығын кесіңіз. Біз оны табаққа салып, тоңазытқышқа қойдық.

4. Тұзды суытылды. Біз балықты құмыраға салып, оны маринадпен толтырамыз. Кәдімгі қақпақты пайдаланып, жабыңыз, шайқаңыз және тоңазытқышқа салыңыз, кем дегенде бір күн.

Уақыт аяқталғаннан кейін оны жеуге болады, оны тек сэндвичтерге салыңыз немесе салатыңызға қолданыңыз. Ас болсын.

Тұтас қызғылт лосось тұздаудың қадамдық рецепті

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Тұз - 60 гр.
  • Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық
  • Қара бұрыш бұрышы - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Балықты жібіту. Біз оны кесеміз, қажет емес бөлшектерді, құйрықты, желбезектерді алып тастаймыз, басын кесеміз. Біз ішкі жағын алып тастаймыз, ағын сумен жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз.

2. Қызғылт лосось терісін алыңыз, оны өткір пышақпен ақырын шығарыңыз, алыңыз. Біз барлық сүйектерді шығарамыз, біз ұшаның екі бөлігін аламыз.

3. Түйіршіктелген қант, тұз және хош иісті бұрыш қоспасын жасаңыз. Балықты екі жағына айналдырыңыз. Эмаль ыдысқа салыңыз немесе қаласаңыз, лавр жапырағын қосуға болады.

4. Қақпақты жауып, тұздау үшін тоңазытқыштарда 24 сағатқа қойыңыз.

Біз хош иісті және дәмді тұздалған балықты ұнатамыз. Ас болсын.

Лосось үшін қызғылт лососьді тұздау

Құрамы:

  • Су - 1 литр
  • Тұз - 5 ас қасық қасықтар
  • Түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар
  • Қара бұрыш бұршағы - бірнеше дана.
  • Коньяк - 1 ас қасық. қасық
  • Өсімдік майы -
  • Қызғылт лосось - 1 дана.

Дайындау әдісі:

1. Тұзды ерітінді дайындаңыз. 1 литр қайнатылған суға, 5 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз, 2 ас қасық. ас қасық түйіршіктелген қант, қара бұрыш бұршағы. Тұз бен қантты ерітіп, суыққа дейін салқындатыңыз.

2. Біз қызғылт лососьді ағынды сумен жуамыз, басын кесіп тастаймыз, барлық ішін шығарып, қайтадан жуамыз.

Кеңес: қатты мұздатылған балықты еріту керек, бірақ оны кесуге ыңғайлы күйге жеткізіңіз.

3. Біз ұшаны кесіп тастадық. Біз пышақты омыртқаның бойына жабыстырамыз, кесеміз. Біз сүйектен тазалаймыз, қанаттарын кесеміз, терісін аламыз. Бұл файлдар болып шықты.

4. Енді оларды қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз. Біз оны терең бассейнге жайдық.

5. Маринад салқындады, оған 1 ас қасық қосыңыз. коньяк қасық және балықты толтырыңыз. Ол осы тұзды суда 20 минуттай тұруы керек.

Кеңес: сіз коньяксыз жасай аласыз, бірақ ол ерекше дәм береді, содан кейін балық лосоське ұқсайды.

6. Содан кейін біз оны електен шығарамыз, ағып кетуіне жол береміз, бөліктерін қағаз сүлгілерге салыңыз, құрғатыңыз.

7. Кез-келген ыдысты алыңыз, оны өсімдік майымен майлаңыз және қызғылт лососьді қабаттарға жайыңыз. Әр қабатты өсімдік майымен себіңіз. Қара бұрыш қосып, жауып, тоңазытқышқа бір сағатқа қоюға болады.

Ыдыс дайын, оны сөндіріп, қызмет етіңіз. Ас болсын.

Қызғылт лососьді кесектермен тұздау қаншалықты оңай

Құрамы:

  • Қызғылт лосось филесі - 2 дана.
  • Тұз - 2 ас қасық қасықтар
  • Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық
  • Қара бұрыш бұршағы - 30 дана.
  • Лавр жапырағы - 7 дана.

Дайындау әдісі:

1. Ұшаны кесіңіз, сүйектерін тазалаңыз, қабығын алыңыз, филе алыңыз, бөліктерге бөліңіз. Бір ыдыста түйіршіктелген қант пен тұзды араластырыңыз.

2. Біз тұздайтын ыдысты аламыз. Тұзды және қантты түбіне себіңіз де, балықты таратыңыз. Тұз және қант үстіне лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын жайыңыз.

3. Балық қабатын қайтадан жайып, қант пен тұз қосып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Осылайша, біз бәрін тұздаймыз.

Қақпақты жабыңыз, тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. 24 сағаттан кейін сіз оны көре аласыз.

Қызғылт лососьті майға қалай тұздау туралы бейне

Сізге рецепттер пайдалы болады деп үміттенемін. Ас болсын.

Бәріңе сәлем! Қызыл балық - біздің мерекелік дастарқанымыздың жиі қонағы. Дүкендерде бұл арзан емес. Сондықтан, бүгін мен сізге үйде қызғылт лососьті өз бетіңізше қалай тұздау керектігін айтқым келді. Оның үстіне, бұл тез жасалады және өте дәмді болып шығады.

Процестің өзі негізінен екі жолмен жүреді: құрғақ немесе тұзды ерітіндіде. Бірақ мұнда тағы бірнеше нұсқалар бар, олар туралы мен бүгін айтып беремін.

Дайын өнімді әрі қарай қалай пайдалану сізге байланысты. Сіз басқа тағамдармен бірге жаңа жылдық үстелге әдемі кесуді қоюға болады. Мысалы, пита орамы және желе тәрізді ет. Немесе онымен сэндвич жасаңыз. Тұздалған қызғылт лосось теңіз салаттарына өте қолайлы.

Үйде қызғылт лососьді тез және дәмді тұздау

Мен тағы бір кеңес бергім келеді - қызғылт лососьті сәл мұздатылған түрде кескен дұрыс. Бұл филені омыртқа мен сүйектен бөлуді едәуір жеңілдетеді. Әсіресе, егер сіз теріні толығымен алып тастағыңыз келсе.

Маңызды! Тұздаудың қай әдісін таңдасаңыз да, тек ірі, йодталмаған тұзды алыңыз.

Үйде аздап тұздалған қызғылт лосось - теңдесі жоқ дәм

Сонымен, біз құрғақ тұздау әдістерінің бірінен бастаймыз. Бұл ең жылдам, бірақ тиімді деп айтуға болмайды. Бір күннің ішінде қызғылт лосось өте дәмді болып шығады.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 кг.
  • Тұз - 2 ас қасық
  • Қант - 1 ас қасық
  • Лимон - 1 дана.
  • Өсімдік майы - 100 мл

Дайындық:

1. Жартылай еріген балықты төрт үлкен бөлікке кесіңіз. Тұз бен қантты ыдысқа құйып, араластырыңыз. Содан кейін биіктігі жоғары ыдысты алыңыз (науа немесе пісірме табақ бұл үшін өте қолайлы) және түбін қант пен тұз қоспасымен себіңіз.

Қызғылт лососьді төртке бөліңіз

2. Әр бөлікті қоспамен мұқият тұздап, жан-жағынан ысқылап, контейнерге салыңыз. Лимонды екіге бөліп, одан шырынды қызғылт лососьдің дайындалған бөліктеріне сығыңыз. Содан кейін оларды өсімдік майымен майлаңыз.

Тұзды тұздап, лимон себіңіз және өсімдік майымен майлаңыз

3. Науаның үстіне орам тақтасын немесе полиэтилен пакетін салыңыз. Үстіне ауыр затты қойып, құрылымды тоңазытқышқа бір күнге жіберіңіз.

біз қысым жасап, оны тоңазытқышқа жібереміз

4. Бір күнде қызғылт лосось жақсы тұздалған болады. Оны алыңыз, шайыңыз және бөліктерге бөліңіз. Тіскебасарға қызмет етіп, жақындарыңызды емдеңіз. Бұл керемет дәм.

Жеңіл тұздалған қызғылт лосось - дәмі салыстыруға келмейді

Тұздықтағы лосось қосылған нәзік және шырынды қызғылт лосось үшін ең дәмді рецепт

Бұл рецепт бойынша қызғылт лосось лосось сияқты алынады. Сол нәзік, шырынды және дәмді. Ең бастысы, тез дайындалыңыз. Ең көп дегенде 2 сағат, ал қызыл балыққа дастарқан жайып, дастарқан жаюға болады. Тіскебасар ретінде бұл өте жақсы.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Тұз - 5 ас қасық
  • Қант - 1 ас қасық
  • Су (қайнатылған және салқындатылған) - 1 литр
  • Өсімдік майы - 800-100 мл

Дайындық:

1. Балықты қабығынан алыңыз, оны екіге бөліңіз, филені сүйектер мен қанаттардан бөліңіз. Мұны әлі аздап мұздатылған кезде жасау ыңғайлы. Содан кейін филені ені 2 сантиметрлік бөліктерге кесіңіз.

Қызғылт лососьді қабығынан алып, бөліктерге бөліңіз

2. Қайнатылған және салқындатылған суды терең ыдысқа құйыңыз. Тұз және қант құйыңыз. Барлығын толығымен еріту үшін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін дайындалған бөліктерді суға батырыңыз. Оны 25-30 минутқа қалдырыңыз.

Біз тұзды ерітінді дайындап, қызғылт лосось бөліктерін сол жерге қоямыз

3. Содан кейін филе бөліктерін тұзды ерітіндіден алыңыз да, оларды қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Осыдан кейін, оларды банкке салыңыз және өсімдік майымен толтырыңыз. Кесектерді қабаттарға салып, әр қабатты маймен жағқан дұрыс. Содан кейін құмыраны жақсылап шайқаңыз, сонда әр бөлік маймен жақсы жабылады.

Сондай-ақ, сіз басқа ыдысты, мысалы, пластикалық ыдысты қолдануға болады.

бөліктерді банкке салыңыз және өсімдік майымен жағыңыз

4. Құмыраны тоңазытқышқа кем дегенде 1,5 сағатқа салыңыз. Сіз оны бір түнде ұстап, содан кейін табаққа салып, қызмет ете аласыз. Қызғылт лосось лосось сияқты өте нәзік және шырынды болып шығады. Дәмі жай илаһи.

Тұздалған тұзды қызғылт лосось

Қызғылт лососьді тез және дәмді құрғақ тұздап тұздау

Бұл рецептте қажетсіз қоспалар жоқ. Тек қызғылт лосось, тұз және қант. Дайындау өте қарапайым және егер сіз оны кешке жасасаңыз, таңертең сіз оның дәмін татып, рахаттанып көре аласыз.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Тұз - 4 ас қасық
  • Қант - 2 ас қасық

Дайындық:

1. Қызғылт лосось қабығын аршып, басын, құйрығын, қанаттарын кесіп алып, жотаны сүйектермен бөліп алыңыз. Содан кейін науаны алып, оған тұз бен қантты құйыңыз. Араластырыңыз және бүкіл түбіне таратыңыз. Кесілген филені сол жерге салыңыз, осы қоспада екі жағына орап, сүртіңіз.

қызғылт лососьді құрғақ тұздау

2. Науаны қақпақпен немесе полиэтиленмен жауып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа немесе түнде сақтаңыз. Егер сіз тұзды әуесқой болсаңыз, онда сіз бір күн ұстай аласыз. Содан кейін алыңыз, шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кесектерге кесіңіз және оны дереу тұтынуға болады.

Егер сіз оны бірден беруді жоспарламасаңыз, оны фольгамен орап, мұздатқышта сұратылғанша сақтаңыз.

Тұздалған қызғылт лосось құрғақ тұздалған

Үйде қызғылт лососьді қалай тұздау туралы бейне

Қызғылт лососьді тұзданудың өте қызықты және сонымен бірге қарапайым нұсқасы. Автордың нұсқасы бойынша, мұнда сіз тұзға өкінбей, бүкіл балық өлексесін сыртынан да, ішінен де ысқылай алмайсыз. Бұл нұсқа тұзды тағамды ұнататындарға арналған.

Құрамы:

Мүмкін, бұл нұсқа біреуге сәйкес келуі мүмкін, өйткені бәрі қарапайым түрде жасалады, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз да, күтіңіз. Бірақ бұл жерде шыдамдылықты жинауға тұрарлық.

Пияз қосылған майға тұздалған өркеш лосось - керемет ғажап!

Алдыңғы рецепттен айырмашылығы, мұнда, керісінше, қосымша ингредиенттер бай дәм мен хош иіс беру үшін қолданылады. Бұл әдісті қолданып қызғылт лосось пісіру тезірек болады.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Пияз шамы - 3 дана.
  • Бұрыш жүгерісі
  • Өсімдік майы - 100-150 мл
  • Тұз - 0,5 кесе
  • Қант - 0,25 кесе

Дайындық:

1. Балықты щеткамен тазалаңыз, басын, қанаттарын және құйрығын кесіңіз. Филені омыртқа мен сүйектен ажыратыңыз. Теріні өзі алып тастаудың қажеті жоқ. Содан кейін шамамен 2 см кесектерге кесіңіз.

Қызғылт лососьді қабығынан алып, бөліктерге бөліңіз

2. Тұз бен қантты бөлек ыдысқа құйып араластырыңыз. Әр қоспаны осы қоспаның ішіне батырыңыз. Содан кейін оларды бөлек терең контейнерге салыңыз. Мұны тез жасау керек, сондықтан бөліктер біркелкі тұздалады. Әйтпесе, сіз барлық бөлшектерді қопсытып жатқанда, біріншілері тұздалған болады. Осыдан кейін қызғылт лососьді 20 минутқа қалдырыңыз.

Әр бөлікті тұзға батырыңыз

3. 20 минуттан кейін балықты шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұздалған кесектерді басқа ыдысқа қабаттарға салыңыз. Яғни, алдымен бөліктерді түбіне салыңыз, содан кейін пияз қабатын салыңыз (қабығын аршып, сақиналармен алдын ала кесіңіз). Содан кейін бұрыш бұрышына себіңіз, 5-7 дана. Содан кейін мүмкіндігінше көп қабаттарды қайталаңыз.

қызғылт лососьді қабаттармен пиязбен салыңыз

4. Барлығын өсімдік майымен толтырыңыз. Үстіне балыққа (табаққа немесе тақтаға) тегіс нәрсе қойып, езгіге салыңыз (мысалы, су құйылған ыдыс). Тоңазытқышта бірнеше сағат, кем дегенде бір сағат.

Қызғылт лосоське біз кем дегенде 1 сағат қысым көрсетеміз

5. Осы уақыт ішінде ол пияз, бұрыш және маймен мұқият қаныққан. Оны қызмет ететін ыдысқа қойып, қызмет ету қалады. Оны тоңазытқышта шамамен 3 күн сақтауға болады. Бірақ мұнда ол ұзаққа созылмады, сондықтан бұл тек теориялық ақпарат.

Пияз қосылған тұздалған қызғылт лосось

Жеңіл тұздалған қызғылт лосось 10 минут ішінде

Бұл рецептте бір құпия фокус бар, соның арқасында қызғылт лосось жай дәмімен таңқаларлық болып шығады. Бұл жаңалықты кім және қашан жасағанын білмеймін, бірақ авторға деген үлкен құрмет. Мен осы тіскебасарды сынап көру үшін бергендердің бәрін таңдандырдым. Бұл өте тез жасалады.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Су (ыстық қайнаған су) - 1 литр
  • Тұз - 6 ас қасық
  • Қант - 1 дөңгелек ас қасық
  • Коньяк - 1 ас қасық
  • Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • Өсімдік майы - майлауға арналған

Дайындық:

1. Мұздатылған және сәл еріген балықты тазалаңыз. Содан кейін жартысын кесіп, сүйектен жотамен бөліңіз. Басыңызды және қанаттарыңызды кесуді де ұмытпаңыз. Содан кейін бөліктерге бөліңіз.

Қызғылт лососьді аршып, бөліктерге бөліңіз

2. Тұз бен қантты ыстық қайнаған суға құйыңыз. Еріту үшін жақсылап араластырыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Осыдан кейін, оған 1 ас қасық коньяк қосыңыз (бұл рецепт бойынша барлық амалдар!). Балықтың үстіне тұзды ерітінді құйып, 10 минут ұстаңыз.

балықты коньякпен тұзды ерітіндімен толтырыңыз

3. Содан кейін қызғылт лосось кесектерін кептіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз. Басқа парақпен үстіңгі жағыңыз. Осыдан кейін, тілімдерді ыдысқа қабаттарға салыңыз да, қара бұрышпен аздап себіңіз. Әр қабатты өсімдік майымен щеткамен майлаңыз. Оны шамамен 40-60 минут қайнатыңыз да, дастарханға дәмдісін қойыңыз.

Коньяк қосылған тұзды ерітіндідегі қызғылт лосось 10 минут ішінде

Қызғылт лососьді дәмдеуіштермен құрғақ тұздаудың бейне рецепті

Егер сіз әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді жақсы көретін болсаңыз, онда бұл рецепт сізге арналған. Маған бұл опция өте ұнайды, өйткені мен француз тимьянымен, дәмді және розмаринмен шөп қоспасын жақсы көремін. Бірақ сіз оны кавказ шөптерінің қоспасымен ауыстыра аласыз. Бұл да дәмді болады.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 дана.
  • Тұз - 2 ас қасық
  • Қант - 1 ас қасық
  • Дәмдеуіш «Провансальды шөптер» немесе дәміне қарай басқа шөптер
  • Өсімдік майы

Бүгінгі күн үшін бәрі осында. Енді сіз өзіңізге қызғылт лосось тұздаудың ең қызықты және қолайлы тәсілін таңдап, оны мерекелік дастарқанға дайындай аласыз. Осылайша сіз ақшаңызды үнемдейсіз. Дүкенде аздап тұздалған қызыл балықты сатып алу сізге өзіңіз жасағаннан жеті есе (егер көп болмаса) қымбатқа түседі.

Жақсы тәбет! Дейін!

Қызыл балық - бұл көптеген елдерде танымал және жоғары сұранысқа ие теңіз тағамдарының деликатесі, ол күнделікті мәзірге кіреді және мерекелік дастарханға сәтті ұсынылады. Тұздау - қызыл балықты дайындаудың өте кең тараған тәсілі, Жаңа жыл қарсаңында бұл қарапайым рецепттер өте пайдалы болады, осы мақалада сіз үйде қызғылт лососьті қалай дәмді түрде тұздауды үйренесіз.

Дүкеннен сатып алынған балықтың талғамға сай еместігінен көңілі қалудан жалықсаңыз, үйдегі қызғылт лососьті тұздауға арналған мына пост сізге арналады.

Қызғылт лососьді тұздау - бұл балықты дайындаудың бюджеттік және жылдам тәсілі. Дайын өнімді тоңазытқышта біраз уақыт сақтауға және әр түрлі нұсқада ұсынуға болады.

Қызғылт лососьді қалай тез және дәмді тұздау керек - үйдегі рецепттер

Дәмді балықтар мерекелік дастарханды жақсы толықтыратын және безендіретін дәмді бутербродтар, тісбасарлар, канапе, түрлі салаттар дайындайды. Бұл жай ғана тәбетті және гарнирге қосымша ретінде қызмет етеді.

Қызғылт лосось бутербродтары сізге күтпеген қонақтарға немесе жаман тәбеті бар балаларды тамақтандыру қажет болғанда көмектеседі. Сонымен қатар, бұл балықтың құрамында адам ағзасына жағымды әсер ететін көптеген пайдалы заттар бар және олардан дұрыс тамақтануға ұсынылатын тағамдар бар.

Бұл нәзіктікті қалай дұрыс тұздау керектігін егжей-тегжейлі түсінеміз, сонда қызыл балық орташа тұзды болып шығады, ал оның дәмі таңғажайып және бай болады. Ол сіздің аузыңызда ериді, ал целлюлоза нәзік және шырынды болады. Жаңа аспаздық құпияларға дайынсыз ба?

Содан кейін осы жылдам әрі қарапайым рецептерді сақтаңыз, жазып алыңыз, жоғалып кетпес үшін бетбелгі қойыңыз. Шынында да, қыста, әсіресе Жаңа жыл жақындаған кезде, бұл тақырып біздің отандастарымыздың арасында өте танымал болып келеді. Себебі мереке күндері біз қызыл балықтармен бірге жеңіл тағамдар дайындаймыз және оларға қызмет етеміз.

Қызғылт лососьді тұздаудың бірнеше рецепті бар, бүгін мен олардың ішіндегі ең жақсыларымен бөлісемін, олардың барлығы қарапайым және көп уақытты қажет етпейді. Сізге сапалы балықты сатып алу және төмендегі нұсқауларды орындау жеткілікті.

Барлығын аспаздық шеберлік сабағына шақырамын! Сізге сәтті елші тілеймін!

Қызыл балықты қалай дәмді тұздау керек - пайдалы кеңестер

Қызыл балықты қалай тұздау керек

Тұздалған қызғылт лосось өте дәмді болады, егер сіз жаңа балықты тұздасаңыз, бірақ егер сіз оны сатып алуға мүмкіндігіңіз болмаса, мұздатылған қабылдауға болады, ол да жасайды.

Жаңа піскен балықты сатып алу және таңдау кезінде оның иісі мен сыртқы түріне назар аударуды ұмытпаңыз: терісі қатты және тегіс болуы керек, иісі жағымды, жанасқан еті қиярдың етіне ұқсайды. Сапасы жақсы балықтар өте тығыз құрылымға ие, оны саусағыңызбен бассаңыз, ол тез арада бұрынғы қалпына келеді.

Егер сіз мұздатылған өнімді сатып алған болсаңыз, онда тұзданар алдында оны жібіту керек, өйткені балықты тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз. Еріту үшін ешқашан ыстық суды немесе микротолқынды пешті пайдаланбаңыз!

Қызғылт лососьді тұздау үшін сіз жеке филе бөліктерін де, тұтас балықты да пайдалана аласыз. Өте жақсы нұсқа - балықты өте жұқа тілімдерге кесу. Бұл әдіспен ол бірнеше сағат ішінде өте тез тұздалады және алдын-ала кесудің арқасында онымен сэндвичтер мен тағамдардың басқа түрлерін дайындауға өте ыңғайлы.

Тұздаудан бұрын балықты дайындау керек: сумен жақсылап шайыңыз, қабыршақты мұқият алып тастаңыз, құйрығын, желбезектерін, ішектерін және басын алыңыз. Қажет болса, тушаны филе етіп кесіп, сүйектерін алыңыз.

Дайындалған қызыл балық ұшасын іші мен сырты сумен жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, қажет болған жағдайда бөліктерге бөліңіз. Сіздің аспаздық талғамыңызға байланысты теріні алып тастауға немесе қалдыруға болады.

Қызғылт лосось екі жолмен тұздалады - құрғақ және дымқыл. Құрғақ тұздау кезінде тұз және түрлі дәмдеуіштер қолданылады, ал дымқыл әдіспен әр түрлі маринадтар мен тұздықтар дайындалады.

Классикалық құрғақ тұздау әдісі үшін Дәстүрлі түрде тұз бен қант қоспасы қолданылады, оның көмегімен балықты жан-жаққа ысқылайды. Бір килограмм балық үшін орта есеппен сізге 2 ас қасық қажет. ас қасық тұз және 1 ас қасық. қасық қант. Өнімге ерекше хош иіс беріп, дәмін жақсарту үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді: кориандр, ұнтақталған розмарин, қыша дәндері, қара бұрыш, лавр жапырағы, тіпті жаңа ақжелкен немесе аскөк қолданған жөн. Тұздалғаннан кейін балықты ыдысқа немесе басқа қолайлы ыдысқа салып, қақпақпен жауып, тоңазытқышқа бір тәулікке қою керек.

Қызғылт лососьді дымқыл пісіруге арналған ол тұзды ерітіндімен құйылады, шөптер мен дәмдеуіштер қосылады, содан кейін ыдыс қақпақпен жабылады және тоңазытқышта 24 сағат бойы маринадталады. Дайын өнімді тоңазытқышта 4 күн сақтауға болады, содан кейін тұздалған балықты мұздатқышқа салған дұрыс.

Қызғылт лососьді бұзу өте қиын - оны тұздаған кезде ол қажет болғанша тұз сіңіреді.

Балықты тұздау үшін пластик ыдыстарды, шыны ыдыстарды немесе эмальдан жасалған тағамдарды таңдаған дұрыс. Бірақ металл ыдыстарды қолданудан бас тартқан дұрыс болар еді, өйткені ондағы балық металдың жағымсыз дәмін сезінуі мүмкін.

Үйде тұздалған қызғылт лосось - классикалық құрғақ тұздау әдісі

Үйде қызғылт лососьді тұздаудың құрғақ әдісі

Қарапайым классикалық рецепт, оған сәйкес сіз алдағы мерекелерге арналған дәмді балықты оңай тұздай аласыз және қонақтарды аспаздық шеберлігіңізбен таң қалдырасыз.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

  • қызғылт лосось - 1 килограмм;
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
  • қант - 1 ас қасық.
  • дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындық:

Біз балықты мұқият дайындап, кесеміз, сонда біз екі филе аламыз.

Тұз бен қантты араластырыңыз, қоспаға дәмдеуіштер, дәмдеуіштер қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.

Алынған қоспамен екі жағынан филені біркелкі сүртіңіз. Содан кейін біз екі жартысын қосып, тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа жібереміз.

24 сағаттан кейін қызғылт лосось дайын болады. Қызмет көрсетер алдында оны бөліктерге бөліп, өсімдік майымен құйып, жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

Жеңіл тұздалған қызғылт лосось рецепті

ақшыл тұздалған қызғылт лосось рецепті

Жеңіл тұздалған балықты жақсы көретіндер үшін деликатесті дайындаудың бұл әдісі өте пайдалы болады. Байқап көріңіз, өкінбейсіз!

Құрамы:

  • жаңа немесе мұздатылған қызғылт лосось - 1,5 кг;
  • тұз - 1 ас қасық. қасық;
  • қант - 1 шай қасық;
  • өсімдік майы - 100 мл;
  • кориандр, дөрекі қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Біз балықты мұқият дайындап, оны кішкене бөліктерге бөлеміз.

Дайын ыдыста қант пен тұзды араластырыңыз.

Балықтың бірінші қабатын басқа ыдысқа салыңыз, өсімдік майымен аздап майлаңыз, тұз бен қант, кориандр және қара бұрыш қоспасымен себіңіз.

Балық бөліктері таусылғанша қабаттарды осылай қайталаңыз. Содан кейін біз контейнерді қақпақпен жауып, оны тоңазытқышқа 5 сағатқа қоямыз.

Осы уақыттан кейін дәмді тұздалған қызғылт лосось дайын, сіз онымен керемет мерекелік бутербродтар немесе салаттар жасай аласыз.

Тұздалған қызғылт лососьдің тұздалған рецепті - дымқыл тұздаудың классикалық әдісі

Қызғылт лососьті тұзды ерітіндіде қалай тұздау керек

Сіз маринадталған балықтың шырынды және орташа тұзды болуын ұнатасыз ба? Сонда бұл әдіс сізге өте қолайлы.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

  • қызғылт лосось - 5 таңдалған стейк;
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
  • қант - 1 шай қасық;
  • су - 0,5 литр;
  • лавр жапырағы - 3 дана;
  • қара бұрыш бұршағы - 5 дана;
  • өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар.

Дайындық:

Стейктерді контейнерге салыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз.

Маринад дайындаңыз: суды қайнатыңыз, содан кейін оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз және судағы тұз бен қантты олар толық ерігенше жылжытыңыз.

Қызғылт лосось стейктерін алынған тұздықпен толтырыңыз, сонда ол балықты толығымен жабады.

Контейнерді қақпақпен жауып, оны тоңазытқышқа 24 сағатқа қойыңыз.

Белгіленген уақыт өткеннен кейін біз балықты маринадтан шығарамыз, оны басқа ыдысқа жібереміз және стейктер жұмсақ болу үшін өсімдік майымен аздап құйып аламыз.

Үйде өте дәмді рецепт бойынша тұзды ерітіндідегі қызғылт лососьді қалай маринадтауға болады

маринадталған тұздалған қызғылт лосось рецепті

Енді біз қызғылт лосось тұздаудың кең таралған, шынымен жылдам және бюджеттік рецептілерінің біріне көшеміз. Мұның сыры неде екенін білесіз бе? Мәселе мынада, қызыл балықты пісірер алдында оны кішкене бөліктерге бөліп, содан кейін тұзды ерітіндіде 30 минут қана ұстау керек. Мұның бәрі аспаздық даналық.

Бұл ғажайып дәмді! Сіз лосось сияқты немесе лосось астындағы қызғылт лосось аласыз, бұл нәзік балық кез-келген тағамды керемет толықтырады, сэндвичтерді безендіреді, оны тәуелсіз тағамдар немесе мерекелік кесектер ретінде ұсынуға болады.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

Құрамы
Дереккөз https://youtu.be/r51Cfo7yPo0
  • қызғылт лосось филесі - 1 килограмм;
  • тұз - 5 ас қасық. қасықтар;
  • қант - 1 ас қасық. слайдсыз қасық;
  • бөлме температурасында қайнатылған су - 1 литр;
  • өсімдік майы - 100 миллилитр.

Дайындық:

Қызыл балықтың филесін омыртқадан, қабырға мен қанаттардан ажыратыңыз. Қаласаңыз, сіз теріні дереу алып тастай аласыз.

балықты тұздауға дайындау

Назар аударыңыз! Егер сіздің қызғылт лосось сәл мұздаса, онда бұл қорқынышты емес, өйткені оны пышақпен кесу оңайырақ болады.

Дайын филені кішкене бөліктерге бөліңіз.

филе кесу

Маринадтауға арналған маринад жасайық: салқындатылған қайнатылған суға 1 литр, тұз қосыңыз - 5 ас қасық. қасық және 1 ас қасық. қасық қант. Тұз және қант дәндері толығымен ерігендей етіп тұздықты жақсылап араластырыңыз.

маринадтарды дайындау

Балықтың дайындалған бөліктерін бөлме температурасында 30-35 минут тұзды ерітіндіге батырыңыз.

маринадтағы қызғылт лосось филесінің бөліктерін маринадтаңыз

Содан кейін оны тұзды ерітіндіден шығарып, артық ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгімен әр бөлігін тазартыңыз.

қызғылт лосось дәмді

Енді кез-келген шыны ыдыс дайындайық, оның түбіне аздап өсімдік майын құямыз. Содан кейін біз маринадталған балықты қабаттарға сала бастаймыз: қызғылт лосось қабаты, аздап май және т.с.с. контейнер толғанға дейін осы ретпен.

қызғылт лососьді қабаттарға банкке салыңыз

Майды біркелкі үлестіру үшін ыдысты аздап шайқаңыз.

үйде тұздалған қызғылт лосось

Біз нәзіктікті тоңазытқышқа жібереміз және оны 1,5 сағатқа қоямыз. Сонда сіз тұтынып, ләззат ала аласыз. Мерекелеріңізбен!

Қызғылт лосось, теңдесі жоқ дәмі бар терілі лосось - дәмді және жылдам

Лосось сияқты тұздалған қызғылт лосось

Қызыл балық рецептерде жиі қолданылады, мерекеге арналған барлық дәмді салаттар, бутербродтар және басқа тағамдар дайындалады. Алайда, форель немесе лосось сияқты нәзіктікті сатып алу кез-келгеннің қолынан келе бермейді.

Сондықтан лосось үшін қызғылт лососьті қалай дайындау керек екендігі туралы жақсы аспаздық әдіс ойлап тапты. Әрине, дәмін бірдей деп айтуға болмайды, оның айрықша белгілері бар, бірақ ол өте дәмді болып шығады.

Егер сіз қонақтарды мерекеге таң қалдырғыңыз келсе, осы үнемді нұсқаны қолданыңыз және аздап тұздалған қызғылт лосось дайындаңыз. Маған сеніңіз, бұл маринадтаудың керемет тәсілі. Балық өте шырынды, нәзік және керемет дәмді!

Пісіруге арналған өнімдер:

Құрамы
Ақпарат көзі https://youtu.be/4J6v5W5jVwE
  • қызғылт лосось филесі - 700 грамм;
  • тұз - 3 шай қасық;
  • қант - 2 шай қасық;
  • лавр жапырағы -3 дана;
  • бұрыш бұршағы, кәстрөлдегі хош иісті бұрыш;
  • бірнеше тілім лимон.

Дайындық:

Қызғылт лосось таразылардан тазалайық. Ішін, басын, желбезектерін, қанаттары мен құйрығын алып тастайық. Содан кейін ұшаны ағын суда жақсылап шайыңыз.

Дайын болған ұшаны мұқият ашып, орталық сүйек пен қабырғаны шығарыңыз. Негізгі сүйекті пышақпен сезіну, балықты бұрышпен кесу.

балық дайындау

Біз филені жұмысқа дайындаған бойда одан барлық сүйектерді алып тастаймыз, оларды қолмен оңай алып тастауға болады. Ыңғайлы болу үшін біз әр бөлікті екіге бөлеміз, теріні алып тастамаңыз.

Ыдысқа қантты ірі тұзбен қосыңыз. Лавр жапырағын қолыңызбен илеп, қоспаға қосыңыз. Дәмдеуіш пен бұрыш бұршағын ерітіндіге ұсақтап, ұнтақтаңыз да, осында қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

тұздық қоспасы

Біз қызыл балықты фольгаға салып, кесектерін дайындалған тұздалған қоспамен себеміз. Содан кейін филені қайтадан салыңыз да, қайтадан тұз, қант және дәмдеуіштер қоспасымен себіңіз. Біз барлық бөліктермен осылай айналысамыз. Әр қабатқа бір тілім лимон қойыңыз.

қызғылт лососьді тұздау

Фольганы жауып, оралған сөмкені контейнерге салыңыз, бұл шыққан шырын сөреге дақ түсірмеуі үшін қажет. Біз контейнерді тоңазытқышқа 24 сағатқа жібереміз.

балықты фольгаға ораңыз

Хостеске ескерту! Балықты бір емес, екі қабат фольгаға орауға болады.

Келесі күні сіз үлгі ала аласыз.

Біз фольганы жайып, балықты ағын сумен аздап шайып тастаймыз.

албыртқа арналған қызғылт лосось

Лосось үшін қызғылт лосось дайын, өздеріңіз көріп отырғандай, ол құрғақ емес, сұйық, жұмсақ әрі жұмсақ болып шықты. Саусақтарыңызды жалаңыз! Bon Appetit бәріне!

Жеңіл тұздалған қызғылт лосось: ол нәзік және шырынды лосось сияқты шығады

Лосось үшін қызғылт лососьді тұздау

Сіз балықты тез және дәмді түрде тұздағыңыз келе ме? Сонда бұл сізге арналған рецепт. Оған сәйкес, сіздің үйіңізде мереке болған кезде, сонымен қатар, майшабақ қосылған скумбрия қайнатуға болады. Мерекелік дастархан сәтті болсын!

Құрамы:

  • қызғылт лосось филесі - 500 грамм;
  • тұз - 2 ас қасық. үйілген қасықтар;
  • қант - 1 ас қасық. слайдпен қасық;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер;
  • өсімдік майы - 50 миллилитр.

Дайындық:

Біз бүкіл балықты кесеміз: ішектерді, басын, қанаттары мен сүйектерін пышақпен алыңыз. Дайындалған филені ағын сумен шайыңыз.

Тұздалған қоспаны дайындаңыз: кеседе қант, тұз және дәмдеуіштерді араластырыңыз.

Шыны ыдысты алып, түбіне тұз қабатын салыңыз, үстіне қызыл балық кесектерін салыңыз. Тұз, қант және дәмдеуіштердің тұздалған қоспасымен үстіне себіңіз.

Қалған қызғылт лосось филесін теріні жоғары қаратып қабатқа салыңыз және маринадталған қоспамен себіңіз, содан кейін қақпақпен жауып, тоңазытқышқа 5 сағатқа жіберіңіз.

Содан кейін біз балықты тоңазытқыштан шығарамыз, оны ағын сумен шайып, одан теріні алып, кішкене бөліктерге бөлеміз.

Дайын деликатесті пластмасса ыдысқа қабаттарға саламыз, әр қабатты өсімдік майымен майлаңыз. Салқындатылған тағамды мерекелік тағамдар ретінде беріңіз.

Қызғылт лососьті бір күнде қалай тұздау керек

қызғылт лососьді қалай тұздау керек

Бұл әдіс кейбіреулеріңізге қызықты болып көрінеді және әдеттен тыс болуы мүмкін, бірақ Сахалинде немесе Қиыр Шығыста олар мұны істейді! Қызыл балықты әртүрлі тәсілдермен тұздайды, бірақ бұл рецепт тек тұзды пайдаланады, ал дайын өнімнің дәмін ештеңе де үзбейді. Дегенмен, егер сізге ұнайтын болса, сіз өз қалауыңыз бойынша аздап дәмдеуіштер мен бұрыш қоссаңыз болады.

Құрамы:

  • қызыл балық;
  • тұз;
  • лавр жапырағы, бұрыш, кориандр - дәміне қарай және тілегі бойынша.

Дайындық:

Қызғылт лососьді дайындаңыз: ішін ішекпен жауып, ұшаны сумен шайыңыз. Басты қалаған жөн, бірақ қаласаңыз, оны кесіп тастай аласыз.

Жан-жағынан және ішінен дайындалған балық та ірі тұзбен жақсы жағылған. Егер сіз дәмдеуіштер қосуды шешсеңіз, оларды алдын-ала тұзбен араластырыңыз.

Тұзбен өңдеуден кейін бірден қызғылт лосось ұшасын фольгаға немесе кәдімгі пісіру жеңіне орап, тоңазытқышқа 1 күн немесе 5 күн жібереміз (жақсы тұздау үшін).

Дайын балықтың тұзын шайқаңыз және оны нұсқаулық бойынша қолданыңыз. Көріп отырғаныңыздай, бұл өте дәмді болып шығады, сонымен бірге тұздау әдісі қарапайым, қажетсіз қиындықсыз.

Мұнда тұз тым көп деп ойлайсыз ба? Бірақ бұл, сіз қарап отырғанда, бәріне бейімделе аласыз, ал рецепттің плюсы - барлық зиянды бактериялар мен басқа «byaki» тұзды ортада өледі.

Сарапшылардың пікірі бойынша қызыл балықты тұздау үшін келесі есептеу формуласын қолдану керек екенін білесіз бе: 1 килограмм қызғылт лосось немесе басқа лосось үшін сіз 270 грамм тұз алуыңыз керек. Менің ойымша, бұл өте көп және сіз өте тұзды өнім аласыз.

Тілімдердегі тұздалған қызғылт лосось - саусақтарыңызды жалаңыз

Лосось тұздалған рецепті

Бұл рецептте біз балықты кішкене бөліктерге маринадтаймыз. Сіз оның таңғажайып дәмін бірден сезіне аласыз! Бұл ләззат, әрине, керемет дәмді болып шығады!

Бізге келесі өнімдер қажет:

  • қызғылт лосось филесі - 700 грамм;
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
  • қант - 1 ас қасық. қасық;
  • қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағы.

Дайындық:

Балықтың ұшасын барлық қажет емес заттардан: ішкі органдардан, бастан, желбезектерден, құйрықтардан тазалайық, сүйектер мен теріні алып тастайық. Сумен жуыңыз.

Дайын филені ас үй пышағымен қалыңдығы 1,5-2 см ұсақ кесектерге кесіңіз.

Тұздалған қоспаны дайындаңыз: ыдысқа тұз, қант құйыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және лаврушка мен бұрыш бұршағын қосыңыз.

Балық бөліктерін тағамға арналған ыдысқа қабаттарға салыңыз да, әр қабатты дайындалған тұздалған қоспамен жақсылап құйыңыз.

Барлық өнімдер контейнерге салынғаннан кейін, оны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа 1 күн жіберіңіз.

Біз дайын балықты сары маймен құйып, шөптермен безендіреміз және мерекелік үстелге қызмет етеміз - біз қонақтарды сыйлаймыз.

Қызыл балықты май мен пиязға қалай дайындауға болады

маймен пияз қосылған тұздалған қызғылт лосось

Бұл қызғылт лосось тұздаудың өте қарапайым рецепті, ол әр үй аспазшысының шошқа банкінде болғаны сөзсіз. Сіз әлі ойланып, күтіп отырсыз ба? Қымсынбаңыз, міндетті түрде бетбелгі жасаңыз немесе дәптерге жазып алыңыз.

Бізге келесі өнімдер қажет:

Мұздатылғаннан кейін қызғылт лососьді қалай тұздау керек
Ақпарат көзі https://youtu.be/1Mz9IXOO5yE
  • қызыл лосось балықтары - 1 дана;
  • пияз - 3 орташа пияз;
  • күнбағыс майы;
  • тұз, бұршақ бұршақ.

Дайындық:

Лосось балықтарынан барлық қажет емес элементтерді алып тастаңыз: ішектер, қабыршақтар, құйрығы бар жүзбе қанаттары және басы.

Филе дайындаңыз, етті сүйектен және жотадан бөліп, кішкене тілімдерге кесіңіз.

Әр тілімді ірі тұзға батырып, дайындаманы кастрюльге салыңыз. Біз балықты 30 минут жылы ұстаймыз, содан кейін оны судағы тұздан шайыңыз.

приготовление

Осыдан кейін, маринадталған кесектерді науаға қабаттарға салыңыз және әр қабатты пияз сақиналарымен себіңіз, сонымен қатар лаврушка мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Біз өсімдік майымен жақсы толтырамыз.

Қызғылт лососьді қалай тез және дәмді тұздау керек - үйдегі рецепттерпересыпаем луком

Біз қысым жасап, тоңазытқышқа салып, 1 сағат маринадтаймыз.

ставим под гнет

Біз сәл күтеміз, ал қызғылт лосось дәмді, біз өзімізді рахаттанамыз, туыстарымыз бен жақындарымызды дәмді тағаммен қуантамыз!

горбуша в масле с луком

Лососьге арналған тұздалған қызғылт лосось - жылдам рецепт - видео рецепт

Достар, тағы бір жақсы рецепт. Жылдам пісіретін аздап тұздалған қызыл балық, біз бір сағатта дайындаймыз!

Тұзды тұзды рецепт: 1 литр суға 5 ас қасық. ас қасық тұз, 2 ас қасық. қант қасық, 1 ас қасық. коньяк қасық, қара бұрыш және өсімдік майының бірнеше бұршақтары.

Ас болсын!

Как солить горбушу после заморозки

Көптеген адамдар мұздатылған қызғылт лосось сатып алады, өйткені олар теңіз аймақтарынан алыс тұрады. Тұздалған қызғылт лосось - бұл өте дәмді және пайдалы өнім, оны үйде дайындау мүлдем қиын емес.

Қызғылт лосось еті пластмасса және ақуызға бай. Еттің ерекше түсі үшін қызғылт лосось «қызғылт лосось» деп аталды. Етте май қышқылдарының көп мөлшері қызғылт лососьті ең пайдалы балықтардың біріне айналдырады.

Балықты қалай тез және дәмді дайындауға болады

Балықты қалай тез және дәмді дайындауға болады

Қызғылт лосось етінің нәзік және серпімді құрылымы тұзды тез сіңіруге мүмкіндік береді. Үйде қызғылт лососьді дайындау 24 сағаттан аспауы мүмкін. Балықты жібіткеннен кейін бірден дайындауға кірісу керек.

Ішкі мүшелері мен бастары жоқ балықтарды сатып алу ұсынылады. Қызғылт лососьде қызғылт іште таза қызғылт реңк бар, ал құйрығы қисық емес.

85 грамм жеңіл тұздалған қызғылт лососьде 10 грамм керемет балық майы бар екенін ескеру қажет.

Дәмнің құпиялары

Дәмнің құпиялары

Балық етінің аздап ащысы бар және тұздану процесінде бұл фактор әрдайым ескерілуі керек. Тұздың болуы ащыны азайтады, ал қант пен дәмдеуіштер балыққа нәзік дәм береді.

Қызғылт лосось етіне келесі дәмдеуіштерді қосуға болады:

  • аскөк;
  • ақжелкен;
  • қара бұрыш;
  • ақ бұрыш;
  • бұрыш бұршағы;
  • розмарин;
  • қыша;
  • сарымсақ;
  • лавр жапырағы.

Қызғылт лососьді үйде тұздаудың бірнеше нұсқалары бар:

  • тұзды ерітіндідегі қант тағамға керемет дәм бере алады;
  • маймен пісіру үшін қарапайым өсімдік майын қолданған дұрыс;
  • егер қызғылт лосось дайындау процесінде оны жүктеме жауып тастаса, онда ол шырын бөле бастайды;
  • қант ұнтағын пайдалану сізге нәзік дәм алуға мүмкіндік береді;
  • тұздау үшін тек тас (ірі қара) немесе теңіз тұзы жарамды;
  • Қызғылт лососьті шыны, керамикалық немесе пластикалық ыдыстарда дайындаған жөн.

Қызықты! 100 грамм тұздалған еттің құрамында 19% А дәрумені бар.

Қызғылт лососьді тұздауға қалай дұрыс дайындау керек

Қызғылт лососьді тұздауға қалай дұрыс дайындау керек

Мұздатылған балық қаңқасын табиғи түрде жібіту керек, бұл кезеңді мәжбүрлемей. Балықты пісірер алдында теріні тазартуға болады, дегенмен көптеген рецепттер терімен тұздануға арналған.

Тұздалған қызғылт лосось деликатес болып саналады, сондықтан тұздау процесіне байыпты қарау керек. Пісірер алдында басы, желбезектері мен сүйектері алынады. Сондықтан керемет дәмді қызғылт лосось етінің целлюлозасы ғана тұздануға жатады. Дұрыс кесуден кейін сіз балық етінің екі бөлігін алуыңыз керек, олар филе деп аталады. Басқа рецепттер үшін балықтың кішкене бөліктері қажет.

Пісіру техникасы

Пісіру техникасы

Жоғарыда айтылғандай, тұздалған қызғылт лосось дайындаудың бірнеше әдісі бар. Мұнда олардың кейбіреулері бар:

  • Қызғылт лосось. Бұл әдіс қызғылт лосось етін тұзды ерітіндіде қысқа уақыт ұстауды қамтиды.
  • Қызғылт лосось. Тұз ерітіндісіне барлық дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер қосылады.
  • Құрғақ тұздалған қызғылт лосось. Балық суды қолданбай, жай тұзбен немесе тұзбен, қантпен сүртіледі.
  • Майға тұздалған қызғылт лосось. Қызғылт лосось етін дайындауға арналған тұздықтың негізі өсімдік майы болып табылады.

Мұздатылғаннан кейін қызғылт лосось тұзды қиярының рецепті

Мұздатылғаннан кейін қызғылт лосось тұзды қиярының рецепті

Мұздатудан кейін қызғылт лосось етінің құрылымы жаңа өнімді сәл жұмсартатын ұлпаларда мұз қабығының пайда болуына байланысты кейбір қасиеттерін жоғалтады. Ұшаны кесу кезінде тіндердің сүйектен қаншалықты оңай бөлінетініне назар аударыңыз. Егер сүйектер етден оңай ажыратылатын болса, онда қаңқа бірнеше рет мұздату / еріту процестерінен өткен. Әрине, мұндай ет сізге жоғары сапалы түпкілікті өнім алуға мүмкіндік бермейді. Егер сүйектерді бөлу процесі онша оңай болмаса және ет жұмсақ әрі серпімді болса, онда сіз тұздау процесін бастауға болады. Ұша қаншалықты үлкен болса, филе етке айналады және оны дайындау оңайырақ болады.

Пісірудің қарапайым рецепті - бұл тұз бен қант қоспасын қызғылт лосось етіне сүрту. Бұл кезде тұзды қанттан 2 есе көп қабылдау керек. Қоспаны сақтау қажет емес. Бұл ет көп мөлшерде және мұқият өңделуі керек дегенді білдіреді.

Осыдан кейін балық тоңазытқышқа бір күнге қойылады. Тұз бен қанттың концентрациясы тұздану дәрежесіне байланысты дайындалады. Тұз аз болса, өнім соғұрлым тұзды болады. Бірақ бұл жерде пропорцияны қантпен сақтау өте маңызды. Осы технологияны пайдаланып дайындалған балық қысқа уақытқа сақталады.

Құрғақ тұздалған қызғылт лосось рецепті

Құрғақ тұздалған қызғылт лосось рецепті

Ең қарапайым рецепт балық пен тұзды қамтиды. Тұз стаканға немесе керамикалық ыдысқа, шарға шамамен 1 см құйылады, ал балық филесі терінің астына салынады. Балықтың етіне тұз да себілген. Осы процестен кейін балықты тоңазытқышқа салған дұрыс, бірақ оған дейін:

  • балықты қақпақпен жабыңыз;
  • балықтың филесіне жүктеме салыңыз;
  • немесе балық филесін пісіруге арналған пленкамен жабыңыз.

Балық 24 сағат бойы пісіріледі. Бұл технология барлық рецептер үшін негіз болып табылады.

Жапондық тұзды қызғылт лосось теңіз тұзымен. Пісіру технологиясы келесідей:

  • Терінің алынып тасталған салмақты филесі қағаз сүлгімен кептіріледі.
  • Сол филе бөліктері барлық жағынан жомарттықпен теңіз тұзымен себіліп, 3-4 қабат қағаз сүлгілерге салынады.
  • Бұл күйде балықты елекке, ал түбінің астына қандай да бір ыдыс салады.
  • Мұның бәрі тоңазытқышқа бір күнге орналастырылады.

Жапондықтар теңіз тұзы етті табиғи, табиғи етеді, белгілі бір бозғылт қызғылт реңкке ие деп санайды.

Естеріңізге сала кетейік, балық тұзды құрамда неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым ол тұзды болады. Сондықтан балықты 3 күннен артық тұздау ұсынылмайды.

Құрғақ тұздау, дәмдеуіштер мен қантты қолдана отырып

Балықтың қарапайым, қарапайым тұздануынан басқа, тұзға қант пен дәмдеуіштер қосылатын нұсқалары бар. Қызғылт лосось дайындаудың келесі әдісі ұсынылған:

  • Жотасы мен басқа сүйектері ұшадан алынады.
  • Филе екі бөлікке бөлінген.
  • Ет барлық жағынан тұз, қара бұрыш, қант, туралған аскөк және ақжелкен қоспасымен өңделеді. Үстіне лаврушканың бірнеше жапырағын салып, лимон шырынын құйып алуға болады.
  • Бір бөлігін, екіншісін үстіне қойыңыз.
  • Балықты тоңазытқышта екі күн ұстаңыз.
  • Осы кезеңнен кейін балықты артық тұз бен дәмдеуіштерден тазарту керек.

Білу керек! Балықты лимон шырыны мен дәмдеуіштермен біркелкі қанықтыру үшін оны күніне 2 рет айналдыру керек.

Бұл рецептте лимон шырынын сірке суына, ал бұрышты дәнді қышаға ауыстырыңыз.

Қызғылт лососьді «ылғалды» тұздау нұсқасы

Қызғылт лососьді «ылғалды» тұздау нұсқасы

«Ылғалды» тұздау суда дайындалған дәмдеуіштермен бірге тұзды ерітіндінің болуын болжайды. Ол келесідей дайындалады:

  • 2 литрге дейін су ыдысқа құйылып, қайнатылады.
  • Суға 2 лавр жапырағы, 70 г тұз, 1 шай қасық бұрыш бұршағы қосылады.
  • Мұның бәрі 10 минут бойы дайындалады.
  • Сорпа салқындағаннан кейін ол сүзіледі.
  • Бұл құраммен балықтың бөліктері құйылады.
  • Тоңазытқышқа бір күнге қойылады.

Бұл мөлшерде 5 кг-ға дейін балықты тұздауға болады. Егер қаңқа ұсақ болса (шамамен 3 кг), онда компоненттер саны 2 есеге азайтылуы керек.

Қызғылт лососьді лососьпен қалай дәмді түрде тұздау керек

Қызғылт лососьді лососьпен қалай дәмді түрде тұздау керек

Қызғылт лосось еті өте майлы емес және дәмі сәл ащы. Өсімдік майы еттің майлануын арттыра алады. Егер сіз оны рецептте қолдансаңыз, қызғылт лососьді лососьтен айыру қиын.

Пісіру технологиясы:

  • Суды қайнату керек, содан кейін салқындатып, 5 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз.
  • Еріген балық барлық сүйектерді алып, кесіліп, ені 4 см-ге дейін кесектерге кесіледі.
  • Туралған балық тұзды ерітіндіге он минутқа қойылады.
  • Осыдан кейін, қызғылт лосось еті стаканға немесе эмаль ыдысқа салынып, өсімдік майымен құйылады.
  • Майланған балық тоңазытқышта шамамен қырық минутқа қойылады.
  • Егер балық толығымен тұзды ерітіндімен толтырылмаған болса, онда әр 15 минут сайын кесектерді аудару керек.

Осындай іс-әрекеттер нәтижесінде дәмі мен түсі бойынша лосоське сәйкес келетін дайын өнім алынады. Бұл жағдайда сіз салмағы 1 кг-ға дейінгі ұшаны алуыңыз керек.

Егер қызғылт лососьді тұздау нәтижесінде балық өте тұзды болып шықса, онда оны қарапайым суға батыруға болады.

Тұздалған қызғылт лосось салаттарға, салқын тағамдарға, бутербродтар мен тартлеттерге жақсы сәйкес келеді. Қызғылт лосось өте дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Үйде тұздау соңғы нәтиженің жоғары сапасына кепілдік береді, өйткені рецепттерде адам денсаулығына айтарлықтай зиян келтіретін әртүрлі хош иістер мен консерванттар жоқ.

Добавить комментарий